Dieser von Hand gepflückte und fair gehandelte Urwald-Tellicherry Pfeffer stammt aus der Region "Malabarküste" - eine der besten Pfefferanbauregionen weltweit - , dem "Periyar-Tiger Naturreservat" in Kerala.
Er wird im Gegensatz zu herkömmlichem Pfeffer reif geerntet und deshalb auch als "Spätlese-Pfeffer" bezeichnet. Außerdem handelt es sich nicht um eine schnellwachsende, ertragsreiche Hybrid-Pfefferpflanze, sondern um eine alte, wild wachsende und ertragsschwache Pfeffersorte (vergleichbar mit ertragsschwachen alten Reben im Weinbau), die sehr aromatische Tellicherry Pfefferkörner liefert. Dieser Pfeffer ist eine absolute Rarität und wird weltweit von Spitzenköchen hoch geschätzt ... sicherlich die edelste Art, schwarzen Pfeffer zu genießen.

Der Malabar Pfeffer kommt aus der gleichnamigen Region, der Malabarküste in Indien und wird traditionell geerntet und getrocknet. Die Malabarküste zählt nicht nur zur ältesten sondern auch zur besten Pfefferanbauregion der Welt.

Getrockneter grüner Pfeffer aus der Malabar-Küste (Indien). Er wird unreif geerntet und hat daher eine mildere Schärfe und einen leicht kräutrigen, grasigen Geschmack.

Die Verwendung von grünem Pfeffer ist überall dort sinnvoll, wo Pfeffer grob gestoßen und nicht fein gemahlen verwendet wird - z.B. bei einem Steak mit Pfeffer-Sauce oder bei Erdbeeren mit gestoßenem Pfeffer. Bei der Anwendung von grob gemahlenem oder gestoßenem Pfeffer ist ein hochwertiger schwarzer Pfeffer oft zu dominant und beim Zerbeisen der großen Pfefferstücke zu intensiv ... der grüne Pfeffer ist deutlich milder, hat aber dennoch den charakteristischen Pfeffergeschmack ...

Dieser von Hand gepflückte weiße Pfeffer stammt aus Sri Lanka. Er ist ähnlich scharf wie guter schwarzer Pfeffer (Tellicherry z.B.) hat aber einen leicht beißenden Geruch ...

Viele Köche verwenden ihn für helle Saucen.

Die rosa Beeren mit dem botanischen Namen "Schinus terebinthifolius" werden daher auch oft als "Schinus-Frucht" bezeichnet. Der Name "roter Pfeffer" der landläufig für die rosa Beeren verwendet wird, ist falsch. Zum einen, weil es sich nicht um eine Pfefferpflanze, sondern um eine Beerenfrucht aus Brasilien handelt und zum anderen, weil es auch echten roten Pfeffer gibt, der meist in Salzlake eingelegt angeboten wird.
Bei echtem rotem Pfeffer handelt es sich um die voll ausgereiften Beeren (noch etwas reifer als der Tellicherry Pfeffer). Da man diesen echten roten Pfeffer kaum noch trocknen kann (meist verfault dieser, weil das Korn innen schon zu reif ist), wird er häufig in Säure (Lake) konserviert ...

Rosa Beeren schmecken nur sehr leicht scharf und werden daher häufig zum Würzen von Nachspeisen eingesetzt - insbesondere in Verbindung mit dunkler Schokolade.
Für herzhafte Speisen eignet sich die Schinus-Frucht auch, z.B. für Fisch, im Salat und zum Gemüse (Antipasti). In dem häufig verwendeten "bunten Pfeffer" machen die rosa Beeren keinen Sinn - wie der grüne Pfeffer auch -, da der schwarze Pfeffer viel intensiver schmeckt und somit den feinen Geschmack der Schinus Frucht überlagert.

Kubeben-Pfeffer wird auch Stielpfeffer genannt und stammt aus Java. Im Geschmack erinnert er durch seine Kampfernote an Piment, mit einem Hauch von Eukalyptus, Menthol und zusätzlich leicht scharfen, bitter-holzigen Aromen.

Er passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten und Gemüsespeisen. Er ist auch ein typischer Bestandteil der Gewürzmischung "Ras el Hanout".

Der asiatische Lange-Pfeffer stammt aus Südostasien und ist relativ selten unter den Pfeffersorten.
Er wird auch Bengalischer- oder Stangen-Pfeffer genannt.

Im Gegensatz zum "normalen" oder "großen" langen Pfeffer hat der kleine Lange Pfeffer ein leicht schokoladige Note im Geruch und im Geschmack. Sein leicht süßlich, erdig warmer, aber auch scharfer Geschmack passt hervorragend zu Käsegerichten wie zum Beispiel Fondue und Aufläufen.

Am besten im Mörser und nicht in der Gewürzmühle verarbeiten

Auch australischer Bergpfeffer genannt, wobei auch er botanisch gesehen kein Pfeffer ist.
Er ist sicherlich ein Exot unter den Pfeffersorten, hat aber geschmacklich seine Existenzberechtigung, da kaum ein anderer Pfeffer ähnlich vielfältig riecht und schmeckt.
Zu Beginn schmeckt der Tasmanische Pfeffer leicht süßlich mit blumigen Noten von Lavendel, Rose, Veilchen und Waldmeister ... später entwickelt er einen sehr intensiv scharfen "Abgang" ... 

Tasmanischer Pfeffer ist sehr gut als singuläres Gewürz in letzter Minute geeignet wie z.B. bei karamellisierten Ananas mit Pfeffer, Pfeffer-Steak, Kartoffel-Suppe etc. Mit anderen Worten, er verliert bei längerer Hitze viel Aroma und Schärfe (daher in letzter Minute verwenden) und die vielen feinen Geschmacksnuancen gehen verloren wenn man ihn mit zu vielen anderen intensiven Gewürzen verwendet - daher singulär benutzen.

Der Szechuan Pfeffer ist botanisch gesehen auch kein echter Pfeffer.
Es handelt sich dabei um eine Strauchfrucht und nicht um die Pfefferpflanze (Piperaceae). Der Name leitet sich von der Anbauregion (zentralchinesische Provinz: Szechuan) ab, wo auch heute noch der Großteil des Szechuan Pfeffers angebaut wird. Szechuan Pfeffer trägt nicht nur viele Namen wie z.B. Bergpfeffer, Chinesischer, Japanischer Pfeffer oder auch Zitronen Pfeffer, sondern bietet auch viele Schreibweisen (Sichuan- oder Sechuan-Pfeffer).

Geschmacklich ist der Szechuan Pfeffer recht interessant, weil er eine schöne "spitze" Schärfe mit deutlichem Zitronen-, Limetten-Aroma hat. Mit "spitzer" Schärfe ist das leicht prickelnde Gefühl (machmal auch eine leichte Taubheit) auf der Zunge gemeint, welches durch verschiedene "Amide" hervorgerufen wird ... Er ist sehr verbreitet in asiatischen Gerichten und Gewürzmischungen wie z.B. im chinesischen "5 Spice".

Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160km südlich von Phnom Penh.
Zwischen dem Meer und dem sanften Gebirge herrscht ein ideales Tropenklima und perfekte schwere, mineralische Lehmböden für den Anbau einer der besten Pfeffer der Welt: Kampot-Pfeffer.
Die vollreifen roten Früchte - echter roter Pfeffer - werden einzeln von Hand geerntet und danach sonnengetrocknet und ebenfalls handselektiert. Besondere Sorgfalt ist hierbei notwendig um die Qualität der empfindlichen reifen Früchte zu gewährleisten. Beim Trocknen verfärbt sich der Pfeffer rötlich-dunkelbraun, aber das volle, fruchtige Aroma bleibt erhalten.

Die Schärfe ist intensiv, mit einer dezenten, leicht süßlichen Note.

Eine absoltute Rarität aus Südamerika ... und ganz neu in Europa !
Farblich und geschmacklich ist der "purple pepper" sehr außergewöhnlich, die dunkel-violetten Beeren sind etwas größer als die bekannten "rosa Beeren", ihre Textur ist ähnlich.
Die feinen Beeren lassen sich leicht mit der Zunge zerdrücken und entfalten dann einen außergewöhnlichen Geschmack, floral, süßlich-frisch und doch würzig ...

Verfeinert Fisch, Salate und Desserts.

Manche neuen Produkte entwickeln wir in wenigen Stunden, andere - wie der echte Zitronen-Pfeffer - brauchen Jahre ...
Die Nachfrage von unseren Kunden nach einem guten Zitronen-Pfeffer ist riesig. Die Kunst besteht allerdings darin, einen Zitronenpfeffer OHNE Aromen, Geschmacksverstärker und Ascorbinsäure (Vitamin C) herzustellen.
Wie Sie wissen, hat für unser Qualitätsverständnis Derartiges nichts in einer hochwertigen Gewürzmischung zu suchen.

Wir haben sehr lange gebraucht, um Lieferanten zu finden, die uns die natürlichen Rohstoffe liefern können, die wir für die Herstellung eines richtig guten Zitronen-Pfeffer brauchen:
Tellicherry-Pfeffer, Zitronen-Myrte, Zitronenschale und Hibiskusblüte ergeben einen wunderbaren, frischen Geschmack, der sehr vielseitig zu Fleisch, Gemüse und vor allem zum Fisch und asiatischen Speisen passt.

Gewürzmühle
Warm und kräftig im Geschmack: duftender Koriander, erfrischender Ingwer, Muskat, Nelke, Anis und Zimt.
Der Ingwer als klassisches Gewürz aus der Erde und das warm-würzige Aroma verhalfen dieser Mischung zu ihrem Namen "mother earth".

Die perfekte Begleitung für Kartoffelgerichte, Aufläufe und Raclette ...
Enthält Sesam

Gewürzmühle
Ein Feuerwerk der Sinne "oriental orange":
Die holzigen Aromen von Koriander und Zimt im Einklang mit der Schärfe von Pfeffer und Chili, abgerundet mit den feinen, fruchtigen Aromen von Orange und Zitrone ... ein Wechselspiel von herzhaften und süß-fruchtigen Aromen 

... ideal für Geflügel und Reis ...

Gewürzmühle
Amore! Was wäre Italien ohne sonnengereifte Tomaten?
So auch unsere Gewürzmischung "bella donna": beste sonnengereifte Tomaten in Verbindung mit Paprika, Rosmarin, Basilikum, Zwiebel und Knoblauch bringen italienische Lebensart in den Kochtopf ...

Ob Pizza, Pasta, Antipasti oder Gemüse ... "bella donna" verleiht Ihren Gerichten die mediterrane Finesse.

Gewürzmühle
Vorsicht heiß !
Diese Gewürzmischung hat Feuer. Chili, verschiedene Pfeffersorten und Piment ergeben die Grundlage. Zitronenschale, Ingwer, Senf und Paprika runden den Geschmack dieses feurigen Vergnügens ab.

"fire wall" ist unentbehrlich für kräftige, scharfe Speisen.
Enthält Senf

Gewürzmühle
Einfach genial zu Honig und Ziegenkäse "chèvre charlotte":
Thymian und rosa Pfeffer, abgestimmt mit Ruccola-Blättern und Petersilie, harmonieren ideal mit dem süßen Honig und der milden Säure von Ziegenkäse.

Neben Ziegenkäse mit Honig auch geeignet für Kaninchen und Möhrengemüse.

Gewürzmühle
Die Kraft des Tiefensalzes im Blütenkleid: eine Hommage an die Vielfalt der Natur.
200 Millionen Jahre altes Tiefensalz und das feine Kräuteraroma der enthaltenen Blüten verführen Ihre Sinne.

Mit "flower power" formvollendet Salzen auf höchstem Niveau !!! 

Gewürzmühle
Ein Rendezvous der Sinne, orientalisch, verführerisch:
Der liebliche Duft von Rosenblüten, rosa Beeren, Muskatblüten, Zimt und Minze weckt verborgene Leidenschaften.

Am besten genießen Sie "la vie en rose" zu Reis oder Lamm.

Gewürzmühle
Vive la France! Wer kennt nicht die Bilder der französischen Lavendelfelder in tiefstem Lila ...
Auch wenn wir diese Schönheit nur bedingt in ein Glas packen können, ein Versuch ist es wert: Verschiedene Blüten von Lavendel und Malve kombiniert mit Thymian und Rosmarin ergeben eine feine Mischung, die durch die Schärfe des Szechuan-Pfeffers ergänzt wird.

"Provence", die französische Art, Gemüse-, Fleisch- und Schmorgerichte zu würzen.

Gewürzmühle
Das tiefe Blau des Ozeans als Inspiration für diese Gewürzmischung "ocean blue":
Estragon, Pfeffer mit Senf und Zitronenschale bilden die Grundlage. Mohn, Petersilie und Lorbeer verfeinern und das Blau der Kornblume vollendet diesen maritimen Hochgenuss.

Die perfekte Begleitung für Fisch und Meeresfrüchte ...
Enthält Senf

Gewürzmühle
Raffiniert kombiniert: Diese Gewürzmischung verbindet die Frische des Schnittlauchs mit Waldaromen wie Wacholder, Lorbeer und Piment.
Die außergewöhnliche Note und den unverwechselbaren Geschmack erhält "wild wechsel" durch die spezielle und ausgefallene Würze des Kubeben-Pfeffers und der Paradieskörner.

Das Ergebnis überzeugt bei dunklem Fleisch und Pilzgerichten ...

Gewürzmühle
Wer kennt nicht den erfrischenden Duft beim Gang durch einen schönen Kräutergarten?

Die Harmonie von leichten Pfefferaromen mit Rosmarin, Oregano, Majoran, Basilikum und Salbei.
Erikablüten runden diese Gewürzmischung ab und machen "green garden" zum bunten Begleiter für Gartengemüse, Suppen und Salate.

Gewürzmühle
Der Name "tai fun" ist vielsagend: "tai" steht für asiatische Küche, "fun" für Lebensfreude.
Ein echter Wirbelwind aus Ingwer und Koriander (Blätter und Samen), kombiniert mit exotischer Schärfe und verfeinert mit Paprika, Knoblauch, Basilikum und Rohrzucker.

Genau richtig für leichte asiatische Gerichte.

Gewürzmühle
"Café de Paris" ist eine klassische Französische Buttersauce, bei der verschiedene Gewürze und Kräuter mit weicher Butter verrührt und vermischt werden.

Die Gewürzmischung "café de Paris" wird daher klassisch in Verbindung mit Butter zu gebratenem Fleisch (Filet, Entrecote, Steak & Schnecken) genutzt. Sie passt aber auch sehr gut zu Sahnesaucen (z.B. zu Nudeln) oder zu gebratenen Kartoffeln, Kartoffelspalten (auch Pommes genannt ... :-) und Gratins ...
Enthält Senf

Gewürzmühle
"Ras el Hanout" heißt wörtlich übersetzt "Kopf des Ladens" und die Gewürzmischung kommt ursprünglich aus Marokko.
Mit "Kopf des Ladens" ist natürlich der "Chef(Koch) des Ladens" gemeint und bei der Gewürzmischung "Ras el Hanout" dann auch das Lieblingsgewürz des Chefs ...
Daher erklärt sich auch die große Vielzahl der Ras el Hanout Gewürzmischungen, die es gibt.

"ras el hanout" eignet sich sehr gut für orientalische Fleischgerichte und Kuskus.

Gewürzmühle
"Garam masala" heißt übersetzt schlicht "heißes Gewürz".
Es ist eine typische indische Gewürzmischung und dient häufig der Zubereitung von Currys.
Der Name "heißes Gewürz" kommt daher, weil die Gewürze vor der Zubereitung oft in einer Pfanne geröstet oder mit Öl erwärmt werden. Dadurch können sich die Aromen und der Geschmack sehr gut entfalten.
Wichtig ist nur, dass man die Gewürze nach dem Rösten oder Erwärmen zügig weiterverarbeitet, damit die Aromen nicht verloren gehen.

"garam masala" eignet sich daher sehr gut für die indische Küche, angefangen bei Reis über Geflügel bis hin zu Fleischgerichten.

Gewürzmühle
Auch "Fünf-Gewürze" oder "5 Spices" genannt.
Es ist eines der beliebtesten Gewürzmischungen aus China. Unser V+I (5+1) entstand daher, weil wir neben den klassischen Bestandteilen noch ein wenig Zimtblüte hinzugefügt haben ...

"V+I spice" eignet sich sehr gut für Fleischsaucen, kann aber auch zu Fisch und Geflügel genutzt werden.

Gewürzmühle
Die Cajun-Küche stammt von den gleichnamigen Einwohnern des US-Bundesstaats Louisiana und ist sehr vielseitig.
So ist die "cajun spice" Gewürzmischung nicht nur für Meeresfrüchte, Reis und Geflügel, sondern auch sehr gut für Nudeln und Gemüse (z.B. Süßkartoffeln, Tomaten etc.) geeignet.

Die Gerichte erhalten damit eine karibische Note mit leicht rauchiger Schärfe ...
Enthält Senf

Gewürzmühle
Schließen Sie die Augen und lassen Sie sich verführen. Wie in 1001 Nacht verzaubert diese Gewürzmischung "arabian nights" Ihre Sinne: Aromen von Kardamom, Orangen, Zimt und feiner Schokolade.

Geeignet für Cappuccino, Latte Macchiato und Süßspeisen wie z.B. Vanilleeis, Crêpe, Apfelstrudel, Milchreis ...
Kann Spuren von Milch und Nüssen enthalten.

Gewürzmühle
Träumen Sie von der Exotik des Orients "cafe oriental":
Der Duft lässt die Geschmacksvielfalt dieser einzigartigen Kombination erahnen.
Genießen Sie das verführerische Aroma echter Bourbon Vanille im Einklang mit dem herben Geschmack von dunkler Schokolade, Zimt, Korianderblättern und Muskat ... abgestimmt mit biologisch angebautem, fair gehandeltem Urwald-Kaffee aus Äthiopien.

Geeignet für Cappuccino, Latte Macchiato und Süßspeisen, wie z.B. Schokoladeneis, Pudding, Mousse au Chocolat ...
Kann Spuren von Milch und Nüssen enthalten.

Gewürzmühle
Ein intensives Geruchs- und Geschmacksvergnügen:
Kräftiger bio Espresso im Einklang mit rosa Beeren, Orangenschale und Schokolade ergibt ein intensives Geschmackserlebnis, das kein Espresso-Liebhaber je vergessen wird. Die Grundrezeptur kannten schon die Azteken, die ihre "tlilxochitl" mit Pfeffer oder Chili verfeinerten.
Diese uralte Tradition erlebt in "mexican coffee" ihre Wiedergeburt.

Geeignet für Cappuccino, Latte Macchiato, heiße Schokolade und Süßspeisen, wie z.B. Tiramisu, Milchreis ... 
Kann Spuren von Milch und Nüssen enthalten.