Besonderes: Wenn frischer Ingwer lange gekocht wird, steigt seine Schärfe, aber das frische Ingwer-Aroma geht zurück. Genauso verhält es sich auch mit dem Alter von Ingwer, je älter und faseriger die Ingwer-Knolle ist, desto intensiver und schärfer wird sie. Ganz anders als der Geschmack von frischem Ingwer ist der des gebratenem. So wird Ingwer z.B. in Indien und Sri Lanka gehackter und in Öl oder Butterfett (meistens zusammen mit Zwiebel und Knoblauch) gebraten, so entweicht die Schärfe zugunsten eines feinen und milden, subtilen Aromas? Auch wenn es in Europa keine wirkliche Ingwer Kochkultur gibt, so ist es doch eines der weltweit beliebtesten Gewürze.

Geruch und Geschmack: scharf, würzig

Verwendung: In den asiatischen Ländern wird Ingwer zu fast allen Gerichten verwendet, die eine mäßige Schärfe haben sollen. Auch in England würzt man mit Ingwer viele Speisen, während in Mitteleuropa meist Marmeladen und Gelees damit hergestellt werden, auch in Kuchen und Puddings setzt man Ingwer ein.