indisch/asiatische Rezepte Gewürz | Kräuter

ArtikelNr.: _RP_5
Koriander-Linsensuppe

Koriander-Linsensuppe

Zutaten (für 2 Personen):
1 Schalotte
2-3 Knoblauchzehen
75g rote Linsen (getrocknet, kein Einweichen erforderlich!)
350ml Hühner- oder Rinderbrühe (wahlweise Fond oder Brühwürfel)
1/4TL frisch gemahlene Koriandersamen
eine handvoll frischer Koriander, ersatzweise Petersilie
75ml Kokosmilch aus der Dose
1-2 Eßl. Zitronensaft
1 TL Schwarzkümmel
Wahlweise etwas Chilipaste (am besten), gemahlener Chili oder Cayennepfeffer Öl, Salz Chilistrings und etwas Schwarzkümmel als Dekoration

Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch kleinhacken, in etwas Öl andünsten. Wenn die Schalotte glasig ist, Linsen hinzufügen und noch kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen, gemahlenen Koriander hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. 1-2 Eßl. Linsen herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Kokosmilch und Schwarzkümmel zugeben und die Suppe nochmals aufkochen. Die beiseite gestellten Linsen kommen wieder in den Topf. Mit Zitrone, Chilipaste und ggfs. Salz abschmecken. Korianderblättchen kleinzupfen und vor dem Servieren gemeinsam mit Chilistrings und noch etwas Schwarzkümmel über die Suppe streuen. Geht schnell mal nebenbei und schmeckt himmlisch!

Kürbissuppe mit Bananenchips

ArtikelNr.: _RP_9
Kürbissuppe mit Bananenchips

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
550g Kürbisfleisch
3 EL Öl
2 Tl Currypulver
500 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte Kokosmilch
300 ml Bananensaft
1 Zitronengrasstange
Salz und Pfeffer
Für die Suppeneinlage:
200g Kürbisfleisch
2 EL Öl
1/2 Tl Koriander gemahlen
1 Tl Sesamsaat
Für die Deko:
50g Bananenchips
1 rote Chilischote
frische abgezupfte Basilikumblättchen

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, grob würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und grob zerschneiden. Das Kürbisfleisch würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kürbisfleisch darin anbraten. Mit Currypulver bestreuen und alles mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Bananensaft auffüllen. Zitronengras grob zerschneiden und in die Suppe geben. Die Suppe aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen und die Suppe pürieren, durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Einlage das Kürbisfleisch in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Öl, Koriander und Sesamsaat 5 Minuten bei mittleren Hitze braten, dabei mehrmals wenden. Salzen und Pfeffern.
4. Die Suppe auf Teller verteilen, Jede Suppe mit den gebratenen Kürbisspalten, Bananenchips, Basilikumblättern und Chilischoten dekorieren. Wir danken der Firma Alb-Gold für die Rezepte!

Mulligatawny Suppe à la Spirit of Spice

ArtikelNr.: _RP_7
Mulligatawny Suppe á la Spirit of Spice

Zutaten (für 8 Personen):

1 Suppenhuhn
1 Zwiebel
1 ca.5cm Stück frischen Ingwer
3 Knobizehen
1 Zwiebel
gelbe & rote Linsen, zusammen ca. 400 Gramm
ca. 150 Gramm schwarze Bohnen
2 EL Ghee oder Butterschmalz
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriandersaat
Chili nach Geschmack
1 große Dose Kokosmilch
2-4 TL Madras Curry
Salz
ca 3 TL Zitronensaft
gehackte Mandeln
frisch gehackten Koriander

Zubereitung: Gelbe Linsen und Bohnen über Nacht einweichen. Suppenhuhn mit Ingwer, Zwiebel, Möhre und Knoblauch in einem großen Suppentopf mit Wasser aufsetzten und eine schöne Brühe köcheln - über Nacht durchziehen lassen. Die Gewürze in Ghee anbraten mit Kokosmilch ablöschen und mit den restlichen Zutaten zur Brühe geben - alles schön duchkochen und mit Salz abschmecken. Die Suppe mit gehackten Mandeln und gehacktem Koriandergrün garnieren. Die Menge gibt einen großen Suppentopf voll und ist perfekt für eine Party oder eine Kinonacht :-) Eine schöne wärmende Suppe für den Winter!

Riesengarnelen an Zitronengras mit Sepia Linguine

ArtikelNr.: _RP_10
Riesengarnelen an Zitronengras mit Sepia Linguine

Zutaten (für 4 Personen):

24 Riesengarnelen, geschält

Marinade:
200 ml Kokosmilch
1-2 El Honig
1 Tl Tabasco
2 El Sojasauce
1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
3 El Limettensaft

Soße:
1 El Zitronengras
1-2 Zwiebeln
1 El Sonnenblumenöl
1 El Ingwer, gerieben
1/2 Tl Koriander,
gemahlen 1/2 Tl Kurkuma
Salz und Pfeffer
500g Sepia Linguine

Zubereitung: 1. Die Garnelen längs einschneiden, um den Darm zu entfernen. 2. Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Garnelen mindestens 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren. 3. Für die Soße das Zitronengras und die Zwiebeln hacken und im Öl andünsten. Die Gewürze und die Garnelen mit der Marinade dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Sepia Linguine in reichlich Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Garnelen auf die Nudeln geben und sofort servieren. Wir danken der Firma Alb-Gold für das Rezept!

Curryschaumsüppchen

ArtikelNr.: _RP_66
Curryschaumsüppchen

Zutaten (für 4 Personen):

1 Eßl Öl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Möhre
Madras Curry
2 Stangen Frühlingslauch
1 Tl gerieb. Ingwer
300 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Salz, weißer Pfeffer
Koriandersaat
Sambal Oelek
Pastinacken

Zubereitung:

Das Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und mit dem Curry andünsten. Die Karotten mit dem Ingwer zugeben, mit der Kokosmilch ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Min leicht köcheln lassen. Mit Koriander und Sambal Oelek je nach Schärfegrad abschmecken. Die Suppe pürieren und mit Sahne aufschäumen. Zum Schluss kurz vor dem Servieren den Frühlingslauch zugeben. Pastinaken schälen, in feine Scheibchen hobeln und in der Friteuse bei 160 ° C frittieren. Als Garnitur die Chips von der Pastinake auf das Süppchen setzen.
Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

Scharfer Linsensalat mit karamelisierten Zwiebeln

ArtikelNr.: _RP_48
Scharfer Linsensalat mit karamelisierten Zwiebeln

Zutaten (für 8 Personen):

300 Gramm französische Berglinsen
12 EL Öl,
2 EL Senf
3 EL Haselnußöl
3 EL Weißweinessig
2 EL Zucker
200 ml Geflügelfond
300 Gramm Zwiebeln
350 Gramm Bierschinken am Stück
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
"fire wall" - frisch gemahlen
100 Gramm Feldsalat
200 Gramm kleine Tomaten

Zubereitung:

Die Linsen gar kochen (ca. 20min), Senf, Essig, Öl, Fond, Salz und fire wall zu einer Soße verrühren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Den Bierschinken in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Dies alles über Nacht zusammen durchziehen lassen. Mit Tomatenstücken und geputzem Salat anrichten.
Der perfekte Partysalat ! Bleibt lange schön und muß sogar einen Tag vorher zubereitet werden! Eine schöne Party wünscht Ihr Spirit of Spice Team

Chai Cheesecake

ArtikelNr.: _RP_78
Chai Cheesecake

Zutaten:

Für den Boden:

50 g Amarettini
50 g Löffelbiskuits
50 g Butter
50 g Cantucchini
35 g kandierter Ingwer

Für die Füllung:

700 g Doppelrahm-Frischkäse
250 g Mascarpone
150 g Rohrzucker
4 Eier
2 EL Speisestärke
2 TL Ingwer
2 1/2 TL gemahlener Zimt
1 TL Kardamom
1/4 TL weißer Pfeffer
1 Orange (am besten Bio)
1 Prise Nelken
1 Prise Muskat (gerieben)

Für die Glasur:

125 g Schlagsahne
120 g Zartbitterschokolade (gehackt)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Butter in einem Topf schmelzen und die Kekse und den kandierten Ingwer in einem Mörser fein zerkleinern. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter verkneten und in der ausgefetteten 26er-Springform verteilen. Alles gut andrücken und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 9 Minuten backen. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Das Äußere der Springform mit Alufolie abdichten, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird und so kein Wasser in die Form eindringen kann und soll.
Für die Füllung Frischkäse und Mascarpone mit dem Handrührgerät verrühren, anschließend die Orange gut abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Orangenschale zusammen mit dem Zucker unter die Mascarpone-Frischkäse-Masse geben und die Eier einzeln unterziehen. Als letztes alle restlichen Gewürze (gemahlen) miteinander vermischen, unter die Mascarpone-Frischkäse-Masse heben und die Speisestärke unterrühren. Die Füllung auf dem zuvor gebackenen Kuchenboden verteilen und die Springform in eine tiefe Fettpfanne stellen, die ca. 1-2 cm hoch mit heißem Wasser gefüllt ist. Den Backofen auf 180 grad Unterhitze vorheizen und das Blech auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 1 Stunde backen. Während des Backvorganges sollte immer mindestens 1 cm hoch Wasser in der Fettform sein.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist fühlt er sich noch weich an. Beim Abkühlen wird er dann aber fest und bekommt die richtige Konsistenz. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und nach ca. 20 Minuten den Springformrand mit einem Messer nachfahren (den Kuchen von der Form lösen) , damit er während der Auskühlzeit nicht reißt.
Für die Glasur die Sahne aufkochen und über die fein gehackte Schokolade geben. Verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Schoko-Sahne-Masse eine zähflüssige Konsistenz angenommen hat. Dann alles auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und den Kuchen mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen. Abschließend den Cheesecake 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, zum auskühlen.

Unser Tipp: Darauf achten, nur die Orangenschale, nicht die weiße Haut verwenden. Diese schmeckt bitter!

Bananen-Piri-Piri-Sauce

Cappuccino von Rosa Linsen

Koriander-Linsensuppe

Kürbissuppe mit Bananenchips

Mulligatawny Suppe à la Spirit of Spice

Riesengarnelen an Zitronengras mit Sepia Linguine

Curryschaumsüppchen

Scharfer Linsensalat mit karamelisierten Zwiebeln

Chai Cheesecake

Chai Cheesecake

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