• Pfeffer

  • Zitronen-Pfeffer

      • Gewürzmischung: Zitronen-Pfeffer - als Gewürzmühle oder Nachfüllkarton

        Manche neuen Produkte entwickeln wir in wenigen Stunden, andere - wie der echte Zitronen-Pfeffer - brauchen Jahre ...
        Die Nachfrage von unseren Kunden nach einem guten Zitronen-Pfeffer ist riesig. Die Kunst besteht allerdings darin, einen Zitronenpfeffer OHNE Aromen, Geschmacksverstärker und Ascorbinsäure (Vitamin C) herzustellen.
        Wie Sie wissen, hat für unser Qualitätsverständnis Derartiges nichts in einer hochwertigen Gewürzmischung zu suchen.

        Wir haben sehr lange gebraucht, um Lieferanten zu finden, die uns die natürlichen Rohstoffe liefern können, die wir für die Herstellung eines richtig guten Zitronen-Pfeffer brauchen:
        Tellicherry-Pfeffer, Zitronen-Myrte, Zitronenschale und Hibiskusblüte ergeben einen wunderbaren, frischen Geschmack, der sehr vielseitig zu Fleisch, Gemüse und vor allem zum Fisch und asiatischen Speisen passt.
      • 5,80 €
      • Grundpreis: 17,06 € pro 100g
      • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

    • Urwaldpfeffer TelliCherry BIO

        • Urwaldpfeffer TelliCherry BIO

          Dieser von Hand gepflückte und fair gehandelte Urwald-Tellicherry Pfeffer stammt aus der Region "Malabarküste" - eine der besten Pfefferanbauregionen weltweit - , dem "Periyar-Tiger Naturreservat" in Kerala.
          Er wird im Gegensatz zu herkömmlichem Pfeffer reif geerntet und deshalb auch als "Spätlese-Pfeffer" bezeichnet. Außerdem handelt es sich nicht um eine schnellwachsende, ertragsreiche Hybrid-Pfefferpflanze, sondern um eine alte, wild wachsende und ertragsschwache Pfeffersorte (vergleichbar mit ertragsschwachen alten Reben im Weinbau), die sehr aromatische Tellicherry Pfefferkörner liefert. Dieser Pfeffer ist eine absolute Rarität und wird weltweit von Spitzenköchen hoch geschätzt ... sicherlich die edelste Art, schwarzen Pfeffer zu genießen.
        • ab 5,20 €
        • Grundpreis: 9,45 € pro 100g
        • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

      • Malabar-Pfeffer BIO

          • Malabar-Pfeffer

            Der Malabar Pfeffer kommt aus der gleichnamigen Region, der Malabarküste in Indien und wird traditionell auch von Hand geerntet. Die Malabarküste zählt nicht nur zur ältesten sondern auch zur besten Pfefferanbauregion der Welt.
          • 5,20 €
          • Grundpreis: 52,00 € pro 100g
          • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

        • Pfeffer grün BIO

            • Pfeffer grün

              Getrockneter grüner Pfeffer aus der Malabar-Küste (Indien). Er wird unreif geerntet und hat daher eine mildere Schärfe und einen leicht kräutrigen, grasigen Geschmack.

              Die Verwendung von grünem Pfeffer ist überall dort sinnvoll, wo Pfeffer grob gestoßen und nicht fein gemahlen verwendet wird - z.B. bei einem Steak mit Pfeffer-Sauce oder bei Erdbeeren mit gestoßenem Pfeffer. Bei der Anwendung von grob gemahlenem oder gestoßenem Pfeffer ist ein hochwertiger schwarzer Pfeffer oft zu dominant und beim Zerbeisen der großen Pfefferstücke zu intensiv ... der grüne Pfeffer ist deutlich milder, hat aber dennoch den charakteristischen Pfeffergeschmack ...
            • ab 4,60 €
            • Grundpreis: 11,50 € pro 100g
            • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

          • Pfeffer weiß BIO

              • Pfeffer weiß

                Dieser von Hand gepflückte weiße Pfeffer stammt aus Sri Lanka. Er ist ähnlich scharf wie guter schwarzer Pfeffer (Tellicherry z.B.) hat aber einen leicht beißenden Geruch ...

                Viele Köche verwenden ihn für helle Saucen.
              • ab 5,80 €
              • Grundpreis: 8,92 € pro 100g
              • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

            • rosa Beeren BIO

                • rosa Beeren, Schinus Frucht (Roter Pfeffer)

                  Die rosa Beeren mit dem botanischen Namen "Schinus terebinthifolius" werden daher auch oft als "Schinus-Frucht" bezeichnet. Der Name "roter Pfeffer" der landläufig für die rosa Beeren verwendet wird, ist falsch. Zum einen, weil es sich nicht um eine Pfefferpflanze, sondern um eine Beerenfrucht aus Brasilien handelt und zum anderen, weil es auch echten roten Pfeffer gibt, der meist in Salzlake eingelegt angeboten wird.
                  Bei echtem rotem Pfeffer handelt es sich um die voll ausgereiften Beeren (noch etwas reifer als der Tellicherry Pfeffer). Da man diesen echten roten Pfeffer kaum noch trocknen kann (meist verfault dieser, weil das Korn innen schon zu reif ist), wird er häufig in Säure (Lake) konserviert ...

                  Rosa Beeren schmecken nur sehr leicht scharf und werden daher häufig zum Würzen von Nachspeisen eingesetzt - insbesondere in Verbindung mit dunkler Schokolade.
                  Für herzhafte Speisen eignet sich die Schinus-Frucht auch, z.B. für Fisch, im Salat und zum Gemüse (Antipasti). In dem häufig verwendeten "bunten Pfeffer" machen die rosa Beeren keinen Sinn - wie der grüne Pfeffer auch -, da der schwarze Pfeffer viel intensiver schmeckt und somit den feinen Geschmack der Schinus Frucht überlagert.
                • ab 5,80 €
                • Grundpreis: 20,71 € pro 100g
                • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

              • purple pepper BIO

                  • purple pepper, Schinus Frucht

                    Eine absoltute Rarität aus Südamerika ... und ganz neu in Europa !
                    Farblich und geschmacklich ist der "purple pepper" sehr außergewöhnlich, die dunkel-violetten Beeren sind etwas größer als die bekannten "rosa Beeren", ihre Textur ist ähnlich.
                    Die feinen Beeren lassen sich leicht mit der Zunge zerdrücken und entfalten dann einen außergewöhnlichen Geschmack, floral, süßlich-frisch und doch würzig ...

                    Verfeinert Fisch, Salate und Desserts.
                  • 8,20 €
                  • Grundpreis: 27,33 € pro 100g
                  • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                • Kubeben-Pfeffer BIO

                    • Kubeben-Pfeffer

                      Kubeben-Pfeffer wird auch Stielpfeffer genannt und stammt aus Java. Im Geschmack erinnert er durch seine Kampfernote an Piment, mit einem Hauch von Eukalyptus, Menthol und zusätzlich leicht scharfen, bitter-holzigen Aromen.

                      Er passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten und Gemüsespeisen. Er ist auch ein typischer Bestandteil der Gewürzmischung "Ras el Hanout".
                    • ab 4,60 €
                    • Grundpreis: 11,50 € pro 100g
                    • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                  • langer-Pfeffer

                      • Langer-Pfeffer

                        Der lange Pfeffer ist eine Rarität unter den Pfeffersorten und stammt aus Ostasien.

                        Mit seinem süßlich, aber dennoch scharfem und leicht erdigem Geschmack passt dieser sehr gut zu Käsegerichten und zum Würzen von Saucen.
                      • ab 5,80 €
                      • Grundpreis: 12,89 € pro 100g
                      • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                    • Mönchs-Pfeffer

                        • Mönchs-Pfeffer, ACHTUNG 19% MwSt

                          Der Mönchs-Pfeffer, der botanisch gesehen kein richtiger Pfeffer ist, stammt aus dem Mittelmeerraum.
                          Er erhielt seinen Namen, da er schon den Priesterinnen der Griechen als Keuschheitspflanze gedient haben soll ... ;-).

                          Wie dem auch sei, geschmacklich empfehlen wir den Mönchspfeffer zu gegrilltem oder gebratenem, hellem Fleisch. Er hat eine eher milde Schärfe und einen leicht kräutrigen Geschmack ...
                        • 4,10 €
                        • Grundpreis: 13,67 € pro 100g
                        • inkl. 19% USt., zzgl. Versand

                      • Tasmanisch-Pfeffer

                          • Tasmanisch-Pfeffer

                            Auch australischer Bergpfeffer genannt, wobei auch er botanisch gesehen kein Pfeffer ist.
                            Er ist sicherlich ein Exot unter den Pfeffersorten, hat aber geschmacklich seine Existenzberechtigung, da kaum ein anderer Pfeffer ähnlich vielfältig riecht und schmeckt.
                            Zu Beginn schmeckt der Tasmanische Pfeffer leicht süßlich mit blumigen Noten von Lavendel, Rose, Veilchen und Waldmeister ... später entwickelt er einen sehr intensiv scharfen "Abgang" ... 

                            Tasmanischer Pfeffer ist sehr gut als singuläres Gewürz in letzter Minute geeignet wie z.B. bei karamellisierten Ananas mit Pfeffer, Pfeffer-Steak, Kartoffel-Suppe etc. Mit anderen Worten, er verliert bei längerer Hitze viel Aroma und Schärfe (daher in letzter Minute verwenden) und die vielen feinen Geschmacksnuancen gehen verloren wenn man ihn mit zu vielen anderen intensiven Gewürzen verwendet - daher singulär benutzen.
                          • 12,80 €
                          • Grundpreis: 36,57 € pro 100g
                          • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                        • Cayenne-Pfeffer BIO

                            • Cayenne-Pfeffer

                              Der Cayenne Pfeffer ist auch kein "richtiger" Pfeffer, sondern gemahlene Chilis der Sorte "Cayenne" - dies erklärt auch die intensive (Chili) Schärfe ...
                              Die portugiesischen und spanischen Seefahrer brachten Chili und damit auch den Cayenne Pfeffer mit nach Europa ... daher wird dieser auch oft als "spanischer Pfeffer" bezeichnet.
                            • ab 5,20 €
                            • Grundpreis: 13,00 € pro 100g
                            • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                          • Szechuan-Pfeffer

                              • Pfeffer Szechuan

                                Der Szechuan Pfeffer ist botanisch gesehen auch kein echter Pfeffer.
                                Es handelt sich dabei um eine Strauchfrucht und nicht um die Pfefferpflanze (Piperaceae). Der Name leitet sich von der Anbauregion (zentralchinesische Provinz: Szechuan) ab, wo auch heute noch der Großteil des Szechuan Pfeffers angebaut wird. Szechuan Pfeffer trägt nicht nur viele Namen wie z.B. Bergpfeffer, Chinesischer, Japanischer Pfeffer oder auch Zitronen Pfeffer, sondern bietet auch viele Schreibweisen (Sichuan- oder Sechuan-Pfeffer).

                                Geschmacklich ist der Szechuan Pfeffer recht interessant, weil er eine schöne "spitze" Schärfe mit deutlichem Zitronen-, Limetten-Aroma hat. Mit "spitzer" Schärfe ist das leicht prickelnde Gefühl (machmal auch eine leichte Taubheit) auf der Zunge gemeint, welches durch verschiedene "Amide" hervorgerufen wird ... Er ist sehr verbreitet in asiatischen Gerichten und Gewürzmischungen wie z.B. im chinesischen "5 Spice".
                              • 4,10 €
                              • Grundpreis: 16,40 € pro 100g
                              • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                            • Voatsiperifery?Pfeffer aus Wildsammlung

                                • wilder Voatsiperifery-Pfeffer (Piper borbonense)

                                  Eine absolute Pfefferrarität !!! Der Voatsiperifery-Pfeffer wächst wild im tropischen Urwald im Sambirano Tal auf Madagskar.
                                  Pro Jahr gibt es nur eine Ernte von ca. 1,5t - WELTWEIT !

                                  Er hat ein fein erdiges, leichtes Waldaroma mit einer leicht blumigen Note. Eine schöne Begleitung zu kräftigem dunklen Fleisch und zu Wurzelgemüsen.
                                • 10,50 €
                                • Grundpreis: 26,25 € pro 100g
                                • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                              • grüner Penja-Pfeffer (Piper nigrum)

                                  • grüner Penja-Pfeffer

                                    Auch eine Seltenheit, die Jahresproduktion des grünen Penja-Pfeffers liegt bei nicht mehr als ca. 18 Tonnen.
                                    Penja Pfeffer wächst im "Penja Tal" in Camerun / Afrika und gilt als einer der Besten der Welt. Er wächst auf sehr mineralhaltiger Vulkanerde in perfektem äquatorialem Klima. Durch ein spezielles Trocknungsverfahren nach der Ernte behält er sein unvergleichliches Aroma und die schöne grüne Farbe.

                                    Er schmeckt kräutrig frisch mit feiner Schärfe ... perfekt zu Sahnesaucen, hellem Fleisch & Salaten.
                                  • 10,50 €
                                  • Grundpreis: 42,00 € pro 100g
                                  • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                                • Kampot-Pfeffer (schwarz - Piper nigrum)

                                    • Kampot-Pfeffer (schwarz)

                                      Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160km südlich von Phnom Penh.
                                      Zwischen dem Meer und dem sanften Gebirge herrscht ein ideales Tropenklima und perfekte schwere, mineralische Lehmböden für den Anbau einer der besten Pfeffer der Welt: Kampot-Pfeffer.
                                      Die Früchte werden geerntet, wenn sie zu reifen beginnen und danach einige Tage in der Sonne getrocknet. Dann wird der Pfeffer handselektiert und qualitativ mindere Körner werden entfernt.

                                      Das Aroma des schwarzen Pfeffers ist intensiv mit einer leichten Eukalyptusnote und einer angenehmen, charakteristischen Pfefferschärfe.
                                    • 9,80 €
                                    • Grundpreis: 16,33 € pro 100g
                                    • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                                  • Kampot-Pfeffer (rot) - echter roter Pfeffer !!!

                                      • Kampot-Pfeffer (rot)

                                        Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160km südlich von Phnom Penh.
                                        Zwischen dem Meer und dem sanften Gebirge herrscht ein ideales Tropenklima und perfekte schwere, mineralische Lehmböden für den Anbau einer der besten Pfeffer der Welt: Kampot-Pfeffer.
                                        Die vollreifen roten Früchte - echter roter Pfeffer - werden einzeln von Hand geerntet und danach sonnengetrocknet und ebenfalls handselektiert. Besondere Sorgfalt ist hierbei notwendig um die Qualität der empfindlichen reifen Früchte zu gewährleisten. Beim Trocknen verfärbt sich der Pfeffer rötlich-dunkelbraun, aber das volle, fruchtige Aroma bleibt erhalten.

                                        Die Schärfe ist intensiv, mit einer dezenten, leicht süßlichen Note.
                                      • 12,80 €
                                      • Grundpreis: 21,33 € pro 100g
                                      • inkl. 7% USt., zzgl. Versand

                                    • Kampot-Pfeffer (weiß)

                                        • Kampot-Pfeffer (weiß)

                                          Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160km südlich von Phnom Penh.
                                          Zwischen dem Meer und dem sanften Gebirge herrscht ein ideales Tropenklima und perfekte schwere, mineralische Lehmböden für den Anbau einer der besten Pfeffer der Welt: Kampot-Pfeffer.
                                          Der weiße Pfeffer wird kurz vor der vollen Reife geerntet und einige Tage in Wasser eingeweicht um die Schale zu lösen. Diese wird entfernt und die Körner in der Sonne getrocknet. Die Produktion des weißen Pfeffers ist am aufwändigsten, zumal er hier nicht - wie in vielen Massenproduktionen - künstlich gebleicht oder von bereits getrockneten Früchten produziert wird.

                                          Der weiße Pfeffer hat ein charakteristisches Aroma und eine intensive Pfefferschärfe.
                                        • 9,80 €
                                        • inkl. 7% USt., zzgl. Versand
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