Tellicherry Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 55g Inhalt Nachfüllbeutel: 120g
Dieser von Hand gepflückte und fair gehandelte Urwald-Tellicherry Pfeffer stammt aus der Region "Malabarküste" - eine der besten Pfefferanbauregionen weltweit - , dem "Periyar-Tiger Naturreservat" in Kerala. Er wird im Gegensatz zu herkömmlichem Pfeffer reif geerntet und deshalb auch als "Spätlese-Pfeffer" bezeichnet. Außerdem handelt es sich nicht um eine schnellwachsende, ertragsreiche Hybrid-Pfefferpflanze, sonder um eine alte, wild wachsende und ertragsschwache Pfeffersorte (vergleichbar mit ertragsschwachen alten Reben im Weinbau), die sehr aromatische Tellicherry Pfefferkörner liefert. Dieser Pfeffer ist eine absolute Rarität und wird weltweit von Spitzenköchen hoch geschätzt ... sicherlich die edelste Art, schwarzen Pfeffer zu genießen.
Malabar Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtfenster: 70g Inhalt Nachfüllbeutel: 120g
Der Malabar Pfeffer kommt aus der gleichnamigen Region, der Malabarküste in Indien und wird traditionell auch von Hand geerntet. Die Malabarküste zählt nicht nur zur ältesten sondern auch zur besten Pfefferanbauregion der Welt.
Kubeben Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 40g Inhalt Nachfüllbeutel: 80g
Stielpfeffer aus Java. Im Geschmack erinnert er durch seine Kampfernote an Piment, mit einem Hauch von Eukalyptus, Menthol und zusätzlich leicht scharfen, bitter-holzigen Aromen. Er passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten und Gemüsespeisen. Er ist auch ein typischer Bestandteil der Gewürzmischung “Raz el Hanout”.
Langer Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 45g Inhalt Nachfüllbeutel: 90g
Der Lange Pfeffer ist eine Rarität unter den Pfeffersorten und stammt aus Ostasien. Mit seinem süßlich, aber dennoch scharfem und leicht erdigem Geschmack passt dieser sehr gut zu Käsegerichten und zum Würzen von Saucen.
Mönchs Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 30g Inhalt Nachfüllbeutel: 70g
Der Mönchs-Pfeffer, der botanisch gesehen kein richtiger Pfeffer ist, stammt aus dem Mittelmeerraum. Er erhielt seinen Namen, da er schon den Priesterinnen der Griechen als Keuschheitspflanze gedient haben soll ... ;-). Wie dem auch sei, geschmacklich empfehlen wir den Mönchspfeffer zu gegrilltem oder gebratenem hellem Fleisch. Er hat eine eher milde Schärfe und einen leicht kräutrigen Geschmack ...
Grüner Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtfenster: 35g Inhalt Nachfüllbeutel: 60g
Getrockneter grüner Pfeffer aus der Malabar-Küste (Indien). Er wird unreif geerntet und hat daher eine mildere Schärfe und einen leicht kräutrigen, grasigen Geschmack ...
Dieser von Hand gepflückte weiße Pfeffer wird auch "creamy white" oder "MUNTOK Perle" genannt und stammt aus Indonesien. Er ist ähnlich scharf wie guter schwarzer Pfeffer (Tellicherry z.B.) hat aber einen leicht beißenden Geruch ... Viele Köche verwenden ihn für helle Saucen.
Rosa Beeren, Schinus Frucht (Roter Pfeffer) Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 28g Inhalt Nachfüllbeutel: 55g
Die Rosa Beeren mit dem botanischen Namen "Schinus terebinthifolius" werden daher auch oft als "Schinus-Frucht" bezeichnet. Der Name "Roter Pfeffer" der landläufig für die Rosa Beeren verwendet wird, ist falsch. Zum einen, weil es sich nicht um eine Pfefferpflanze, sondern um eine Beerenfrucht aus Brasilien handelt und zum andern, weil es auch echten "Roten Pfeffer" gibt, der meist in Salzlake eingelegt angeboten wird. Bei echtem Rotem Pfeffer handelt es sich um die voll ausgereiften Beeren (noch etwas reifer als der Tellicherry Pfeffer). Da man diesen echten roten Pfeffer kaum noch trocknen kann (meist verfault dieser, weil das Korn innen schon zu reif ist), wird er häufig in Säure (Lake) konserviert ...
Szechuan Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 30g Inhalt Nachfüllbeutel: 60g
Der Szechuan Pfeffer ist botanisch gesehen auch kein echter Pfeffer. Es handelt sich dabei auch um eine Strauchfrucht und nicht um die Pfefferpflanze. Der Name leitet sich von der Anbauregion (zentralchinesische Provinz: Szechuan) ab, wo auch heute noch der Großteil des Szechuan Pfeffers angebaut wird. Szechuan Pfeffer trägt nicht nur viele Namen wie z.B. Bergpfeffer, Chinesischer, Japanischer Pfeffer oder auch Zitronen Pfeffer, sondern bietet auch viele Schreibweisen (Sichuan- oder Sechuan-Pfeffer). Geschmacklich ist der Szechuan Pfeffer recht interessant, weil er eine schöne "spitze" Schärfe mit deutlichem Zitronen-, Limetten-Aromen hat. Mit "spitzer" Schärfe ist das leicht prickelnde Gefühl (machmal auch eine leichte Taubheit) auf der Zunge gemeint, welches durch verschiedene "Amide" hervorgerufen wird ... Er ist sehr verbreitet in asiatischen Gerichten und Gewürzmischungen wie z.B. im chinesischen "5 Spice".
Cayenne Pfeffer Inhalt Dose mit Klarsichtdeckel: 40g Inhalt Nachfüllbeutel: 80g
Der Cayenne Pfeffer ist auch kein "richtiger" Pfeffer, sondern gemahlene Chilis der Sorte "Cayenne". Daher kommt auch die intensive (Chili) Schärfe ... Die portugiesischen und spanischen Seefahrer brachten Chili und damit auch den Cayenne Pfeffer mit nach Europa. Daher wird dieser auch manchmal als "spanischer Pfeffer" bezeichnet.
