Geschenkset: small Pepper-Box

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Geschenkset: Pfeffer (Metalldose mit Klarsichtdeckel)*

Bitte wählen Sie maximal 3 Gewürzdosen für Ihr individuelles Geschenkset ...

Name: Piper nigrum
 
Dieser Premium Pfeffer wird von Hand gepflückt und fair gehandelt. Der Urwald Tellicherry Pfeffer stammt von der Südindischen "Malabar Küste" - eine der besten Pfefferanbauregionen der Welt. Genauer gesagt aus dem "Periyar-Tiger Naturreservat" in Kerala. In diesem einmaligen Naturreservat wachsen alte Pfefferpflanzen, und nicht moderne schnellwachsende, ertragsreiche Hybrid-Pflanzen, die in der Produktion für Billig-Pfeffer eingesetzt werden. Die alten und nicht sehr ertragreichen Sorten - vergleichbar mit alten Reben im Weinanbau ? bringen sehr aromatischen Pfeffer hervor - Qualität statt Quantität.

Hinzu kommt, dass der Pfeffer, im Gegensatz zu herkömmlichem Pfeffer, reif geerntet wird.
Daher auch die Bezeichnung "Spätlese Pfeffer"! Weltweit von Spitzenköchen hoch geschätzt...sicherlich die edelste Art, schwarzen Pfeffer zu genießen.

Geschmack: nussig, warm, intensiv und hat eine feine Schärfe 

Anwendung: bester Pfeffer für Küche und Tisch!

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Wildsammlung aus der nordindischen Region Assam - eine absolute Seltenheit! Wir haben das Glück und einen Importeur gefunden, der uns etwas von dieser Kostbarkeit abgibt! Schon optisch ist diese Rarität ein echter Blickfang - wie eine kleine Brombeere sehen die zusammenhängenden Pfefferkörner aus...

Geschmack: Aromatisch und vollmundig, leicht süßlich mit einer leichten Rauchnote

Anwendung: perfekt zu gegrilltem Fleisch, Wild, Wurzelgemüse und herzhaften Gerichten

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 40 mm
Bei Cayenne Pfeffer handelt es sich um getrocknete und gemahlene Chilis der Sorte "Cayenne"...

Die portugiesischen und spanischen Seefahrer brachten neben Kartoffeln, Mais, Kakao, und Schokolade auch Chili mit nach Europa ... daher wird dieser auch als "spanischer Pfeffer" bezeichnet.

Geschmack: leicht rauchig, bitter, deutliche Schärfe von ca. 30.000 - 50.000 Scoville

Anwendung: deftige Eintöpfe, Chili con Carne, Kartoffelgerichte, BBQ Saucen und Dips, Reisgerichte
Kann Spuren von Erdnüssen enthalten

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Name: piper longum

Eine echte Pfeffer Rarität aus der Region Assam in Indien!
Klein, aber sehr fein!
Im Gegensatz zum einfachen Lang Pfeffer ist diese Variante noch eine echte Rarität auf dem Markt, und leider nicht durchgängig zu bekommen. Die schwarzglänzenden Fruchtstände des Schoko Langpfeffer sind deutlich kleiner und zierlicher - max. 2-3 cm. Seinen Namen verdankt der Pfeffer seinem wirklich ausgesprochen intensiven Kakao und Schokoladenaroma.
Achtung: Nur mit einem Mörser oder einer Reibe zu verarbeiten!

Geschmack: nussig, schokoladig warm und pfeffrig

Anwendung: Wildgerichte, dunkles Fleisch, Wurzelgemüse und Desserts

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 40 mm
BBQ Steak Pfeffer vereint drei unterschiedliche Reifegrade von feinstem indischen Pfeffer: grün, schwarz und weiß!
Der grüne Pfeffer sorgt für eine frische grasige Note, der schwarze Pfeffer bringt ein schönes Aroma und der weiße Pfeffer steuert eine schöne Schärfe bei.
Abgerundet wird die Gewürzmischung durch die fruchtige Note von geschnittenen roten Paprikaschoten.

Geschmack: aromatisch pfeffrig mit einer leicht fruchtigen Note

Anwendung: BBQ Gewürz, Wurzelgemüse, Saucen, Dips, Fisch, kräftige Eintöpfe

Inhalt: Pfeffer bunt geschrotet 95%, Paprika

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Wildwachsende Pflanze von der Insel Sumatra / Indonesien.
Diese außergewöhnliche Pfefferpflanze trägt das ganze Jahr über Früchte und lässt sich bis heute nicht kultivieren!
Zur Vermehrung braucht diese Pflanze bestimmte Enzyme von Vögeln. Die Vögel fressen den Pfeffer und scheiden ihn wieder aus. Dadurch kommt das Pfefferkorn mit einem Enzym in Kontakt, durch das erst das Aufkeimen einer neuen Pfefferpflanze möglich ist...

Als Verwandter vom Szechuan Pfeffer ist Andamalin Pfeffer sehr viel fruchtiger und Intensiver!

Der Pfeffer ist hochpreisig, da er wild gesammelt wird - die Pflanzen stehen nicht zusammen, sondern müssen im Urwald gesucht werden und der Trocknungsverlust ist sehr hoch - von ca. 8 kg gesammelter Ware, bleibt nach der Trocknung nur ca. 1 kg über.

Achtung: Wir sortieren den Pfeffer von Hand bei uns in der Manufaktur nach, trotzdem können noch Dornen enthalten sein!

Geschmack: prickelnde zitronige Frische, leicht betäubend und fruchtige Schärfe

Anwendung: perfekt für die asiatische Küche: Salate, Geflügel, Fisch & Meeresfrüchte

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 40 mm
Name: Piper nigrum

So schmeckt Pfeffer, wenn er unreif geerntet und getrocknet wird. Auch dieser Pfeffer kommt von der indischen Malabar Küste in Indien.
Früher war es nur möglich frischen Pfeffer in einer Lake zu konservieren, was meist eine gewisse Säure mit sich brachte. Heute wird frischer Pfeffer oft gefriergetrocknet, so wie bei dieser Ware.

Geschmack: leicht kräutig mit einer milden Schärfe

Anwendung: Desserts, Pfeffer Soße, Salate, Suppen, Tofu, Nudeln

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Name: Piper nigrum

Die Malabarküste zählt nicht nur zur ältesten, sondern auch zur besten Pfefferanbauregion der Welt. Und genau aus dieser Region, dem Indischen Bundesstatt Kerala stammt dieser Pfeffer. Malaber Pfeffer ist quasi der "kleine Bruder" vom Tellicherry Pfeffer.

Pfeffer aus dieser Region zeichnen sich durch einen besonders hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, und sind daher sehr aromatisch.

Geschmack: aromatisch pfeffrig

Anwendung: immer, wenn etwas Pfeffer fehlt - universell einsetzbar!

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm

Name: Piper nigrum

Pfeffer in diesem Reifegrad hat den aufwändigsten Herstellungsprozess hinter sich, den ein Pfefferkorn auf sich nehmen kann. Nach der Ernte der reifen Pfefferbeeren, werden diese für mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Die Schale weicht auf und wird anschließend durch einen mechanischen Prozess entfernt. Mit dem Entfernen der aromatischen Hülle, geht auch der größte Teil des Aromas verloren - die Pfefferschärfe bleibt! Bevor der Chili- dank Kolumbus und Co - nach Asien kam, wurde in der asiatischen Küche die Schärfe der Gerichte ausschließlich durch die Verwendung von weißem Pfeffer erzeugt.

Geschmack: pfeffrige Schärfe

Anwendung: asiatische Gerichte, BBQ Marinaden, Saucen, Eintopf

Viele Köche verwenden weißen Pfeffer gerne in hellen Saucen, damit man die "Pfefferkrümel" darin nicht sieht...dabei geht es doch nicht um Optik, sondern um Geschmack...bitte testen Sie selbst - wir finden das Aroma von weißem und schwarzem Pfeffer sind völlig unterschiedlich

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Name: Schinus terebinthifolius.

Fälschlicherweise wird diese Frucht oft als roter Pfeffer bezeichnet.
Dabei handelt es sich bei diesem Gewürz um eine Beerenfrucht aus Brasilien. Das Korn ist deutlich weicher als ein Pfefferkorn und kann sehr gut einfach mit den Fingern zerdrückt werden.

Geschmack: fruchtig, leicht harzig und mit einer leichten Note von Kiefernadeln

Anwendung: Desserts, Salate, Fisch, Suppen, Quark, Schafskäse, Tofu, Geflügel

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Deckel Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Name: Piper cubeba

Kubeben Pfeffer kommt aus Java und wird auch als javanischer Stielpfeffer bezeichnet. Auf Java wird er seit dem 16 Jahrhundert angebaut. Kubebenpfeffer ist ein wahrer Geheimtipp für Gewürzliebhaber! Sein besonderes Kennzeichen ist ein kleiner Stiel an jedem Pfeffer Korn, und sein Aroma ist einzigartig. Schon Hildegard von Bingen kannte diesen Pfeffer und nutzte ihn vielseitig.
Ihr Tipp: der Kubebenpfeffer sorgt für einen fröhlichen Geist und einen klaren Verstand - auch bei Traurigkeit oder Lernschwierigkeiten mehrmals täglich 3 Körner kauen...
Kubebenpfeffer ist ein typischer Bestandteil der nordafrikanischen Gewürzmischung "Ras el Hanout"
Besonderheit: Kubeben Pfeffer wird Heilpflanze des Jahres 2016!

Geschmack: leichte Kampfer Note, holzig warm und pfeffrig herb

Anwendung: dunkles Fleisch, kräftiges Gemüse, Currys, BBQ Marinaden, Fisch, Lamm , Tajine

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Name: Tasmannia aromatica

Kulinarische Reisen an das Ende der Welt, sind mit Tasmanischem Berg Pfeffer in Sekunden möglich...
Die Regenwälder des Tasmanischen Hochlandes mit seinen kühlen Schluchten bieten ein einzigartiges Klima und die perfekten Wachstumsbedingungen für diesen australischen Bergpfeffer. Botanisch gesehen ist dieser Pfeffer kein "echter Pfeffer", sondern die Frucht eines immergrünen australischen Strauches. Voll ausgereift werden die schwarzen Beeren geerntet und sorgsam getrocknet.
Kein anderer "Pfeffer" hat ein solches Aromen Spektrum: zu Beginn schmeckt der Tasmanische Pfeffer leicht süßlich und blumig mit einer Note von Cassis, dann folgt eine komplexe Würze, die etwas an Wacholder erinnert und zum Abschluss folgt ein intensiv "scharfer Abgang"

Geschmack: leicht süßlich und floral, sehr intensiv

Anwendung: Desserts, Wild, Saucen & Marinaden, Edelfische, kräftiges Gemüse, Hülsenfrüchte, Lamm

Wichtig: Nicht lange erhitzten! Sonst geht das fantastische Aroma verloren!

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 45 mm
Name: (Zanthoxylum armatum), Timut Pfeffer, Timur Pfeffer, Nepal Pfeffer, Blütenpfeffer, Bergpfeffer, chinesischer Zitronen Pfeffer

Exquisite, handgepflückte Wildsammlung aus Nepal/Himalaya!
Wie sein chinesischer Kollege, ist dieser nepalesischer Szechuan Pfeffer kein echter Pfeffer. Es handelt sich um eine dornige Strauchpflanze, die bis zu 10 Meter hoch werden kann. Nach einer gelben Blüte bilden sich rötlich bis braune Kapselfrüchte.

Beim Szechaunpfeffer aus Nepal handelt es sich nicht um die sonst übliche kultivierte Sorte aus China (Zanthoxylum piperitum), sondern um eine absolute Rarität aus den unberührten Urwäldern des Himalaya. In ca. 2000 Metern Höhe, wird diese Szechuanpfeffer von Hand an wild wachsenden Pfefferpflanzen geerntet - den Unterschied von dem "wilden Szechuanpfeffer" zur Pantagenware schmeckt man deutlich! 

Geschmack: der Geschmack unterscheidet sich deutlich vom chinesischen Szechaun Pfeffer. Die Kapselfrüchte des Himalaya Szechuanpfeffers sind kleiner und dunkler. Die Schärfe ist wesentlich stärker ausgeprägt und das Aroma ist intensiv warm und holzig mit einem deutlich blumigen Duft von Maracuja und Limone. Sehr selten gibt es ein so tolles und komplexes Geschmacksbild von: prickelnde Schärfe, erfrischender Zitrusnote und leicht bitterem Holzaroma.

Anwendung: "ein Muss" für die authentisch asiatische Küche! Dies Aroma kann durch nichts ersetzt werden.
Für Wok-Gerichte, Currys, Gemüse-, Fleisch und Fischgerichte.
Achtung: der ätherischen Öl Gehalt ist mit 8-10% fast dreimal so hoch ist, wie bei handelsüblicher Ware. Daher bitte sparsam dosieren!

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm
Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160 km südlich von Phnom Penh. Zwischen dem Meer und dem sanften Gebirge herrscht ein ideales Tropenklima und perfekte schwere, mineralische Lehmböden für den Anbau von diesem Pfeffer.
Im Gegensatz zu indischem Pfeffer hat Kampotpfeffer ein ganz eigenes spezielles Aroma. Die Vollreifen roten Früchte - echter roter Pfeffer - werden einzeln von Hand geerntet.
Nach der Trocknung erfolgt eine Nachreinigung von Hand. Besondere Sorgfalt ist hierbei notwendig um die Qualität der empfindlichen, reifen Früchte zu gewährleisten. Beim Trocknen verfärbt sich der Pfeffer rötlich-dunkelbraun.

Geschmack: fruchtige Schärfe, mit einer dezent süßlichen Note

Anwendung: Geflügel, Fisch, asiatische Gerichte, Salate, Desserts, Früchte

Verpackung: Gewürzglas mit Deckel
Maße: Durchmesser 60 mm, Höhe 55 mm

Beschreibung

Bei unsere "small Pepper-Box" können Sie sich drei beliebige Pfeffer-Spezialitäten heraussuchen und somit Ihr individuelles Pfeffer-Set zusammenstellen.

Sie finden auch ein Geschenkset "Pfefferbox deluxe" mit einer größeren Auswahl an Pfeffer hier im Sortiment ...

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