Rezept - Schaumsüppchen von Hokkaido-Kürbis und Rote Beete mit Petersilienwurzelchips

Zutaten (für 4 Personen):

Kürbissuppe:

1 Zwiebel
20 g Butter 
1/2 Hokkaido-Kürbis
Saft von 1 Orange
Frischer Ingwer
Creme fraîche
20 g Butter
40 g Dinkelmehl 
3/4 l Gemüsebrühe "SuppenGRÜN"
1/4 l Sahne
100 g gekochte rote Beete
Salz, Kubeben-Pfeffer
Muskatnuss
Kümmel
1 St. Petersilienwurzel

Zubereitung:

Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in etwas Butter anbraten, ca. 2/3 des Kürbis dazu geben und mit Orangensaft ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie Ingwer würzen und ca. 30 Min kochen. Anschließend die Suppe pürieren und das letzte Drittel des Gemüses zur Suppe geben ... weitere 15 Min. kochen lassen. Die Suppe zum Verfeinern mit etwas Sahne vermischen. Die Butter im Topf flüssig werden lassen, mit Mehl bestäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 15 Min. kochen lassen. Die gekochte rote Beete pürieren und mit der Sahne vermischen. Die Suppe würzen und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die rote Beete Sahne unterheben. Die Petersilienwurzel schälen und ganz fein hobeln. In der Fritteuse ausbacken und leicht würzen.

Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann
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