Rezept - Kurbissuppe mit karamellisierten Nüssen

Artikelnummer: _RP_608

Kurbissuppe mit karamellisierten Nüssen und Jakobsmuscheln

Jahreszeiten:	Frühling Sommer
Schärfegrad-Geschmack:	aromatisch-mild
Schwierigkeit:	gelingt leicht
Regionalität:	Italien & Mittelmeer

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Beschreibung
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Zutaten:

3 EL Butter
1 fein gewürfelte Zwiebel
500 g gewürfelter Muskatkürbis
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Weißwein
1 TL Honig
200 ml Sahne
ca. 1 TL Oriental Orange frisch zerstoßen,
Salz & Pfeffer
80 g Kürbiskerne
2 EL Zucker, 1EL Butter
4 Jakobsmuscheln etwas frischer Kerbel und Schnittlauch
1 EL Kürbiskernöl oder Milchschaum

Zubereitung:

Für die Nüsse 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren und 1 EL Butter zugeben. Etwas verrühren, bis eine Bindung entsteht.
Die Nüsse zugeben und umrühren. Die Masse auf ein Backblech geben und auskühlen lassen. Die Nüsse in kleine Stücke brechen. Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen.
Den Kürbis zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und den Kürbis weich kochen. Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Sahne zugeben. Die Suppe mit den Gewürzen und dem Honig abschmecken

Die Jakobsmuscheln in der restlichen Butter anbraten, in einen Teller legen und mit den frischen Kräutern garnieren.
Die Teller mit der Suppe aufgießen und mit den Nüssen, dem Kürbiskern Öl oder mit etwas Milchschaum anrichten.
Wer keine Muscheln mag, kann diese auch weglassen – die Suppe ist auch so sehr fein!

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