• Frühling

  • ALB-GOLD Chili-Nudeln in pikanter Sauce

    • ArtikelNr.: _RP_44
      • ALB-GOLD Chili-Nudeln in pikanter Sauce

        Zutaten (für 4 Personen):

        400 g ALB-GOLD Chili-Nudeln
        1 Zwiebel
        2 Paprika (1 x rot, 1 x gelb)
        2 EL Olivenöl
        350 g geräucherte Bratwurst
        100 ml Rotwein
        50 ml Gemüsebrühe
        300 g Tomatenwürfel (Dose)
        2 Msp. frisch gemahlene Nelken
        2 Msp. frisch gemahlenen Zimt
        1/2 TL Cayennepfeffer
        1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer
        Parmesan
        Gewürzmischung "fire wall"

        Zubereitung:

        ALB-GOLD Chili-Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Wurst in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mit braten. Paprika zugeben und ebenfalls kurz mit braten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben. Mit gemahlenen Nelken, Zimt, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 8 Minuten köcheln lassen. Chilinudeln mit der Soße anrichten und mit geriebenen Parmesan und "fire wall" bestreut servieren.

    • ALB-GOLD Schokonudeln mit frischen Beeren und Vanilleeis

      • ArtikelNr.: _RP_25
        • ALB-GOLD Schokonudeln mit frischen Beeren und Vanilleeis

          Zutaten (für 4 Personen):

          250 g ALB-GOLD Schokonudeln
          5 EL Zucker
          4 EL Kakaogetränkepulver
          6 EL Sahne
          400 g frische gemischte Beeren (Johannis-, Erd-, Himbeeren)
          150 ml Kirsch- oder Johannisbeersaft
          5 TL Stärke
          1 Vanilleschote
          250 ml Milch
          50 g weiße Schokolade
          5 Kugeln Vanilleeis
          etwas frische Minze
          cafe oriental

          Zubereitung:

          Schokonudeln in reichlich Wasser mit 1 EL Zucker und dem Kakaogetränkepulver bissfest kochen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Die Sahne zugeben und alles nochmals leicht erhitzen. Die abgetropften Schokonudeln kurz im Karamell schwenken. Die Beeren säubern und nach Bedarf süßen. Einige Löffel Kirschsaft abnehmen und mit 2 TL Stärke verrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen, die angerührte Stärke zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Beeren unterrühren und abkühlen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in etwas Milch 3 TL Stärke anrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillemark und der weißen Schokolade zum Kochen bringen, die angerührte Stärke unterrühren und 1 Kugel Vanilleeis unter die Sauce geben und abkühlen lassen. Die Nudeln mit den Beeren, der Vanillesauce, dem restlichen Vanilleeis und der Minze auf Tellern anrichten. Anschließend mit Gewürzmischung cafe oriental oder Dekorationsblüten von Spirit of Spice "bestreuen" und genießen.

      • Apfel Ravioli mit Zimtstern Füllung und Kandierten Apfelspalten

        • ArtikelNr.: _RP_02
          • Apfel Ravioli mit Zimtstern Füllung und Kandierten Apfelspalten

            Zutaten: (für ca. 20 Ravioli)

            Teig:
            450 g Mehl (ca. mit 400 g beginnen und während des kneten, gegebenen Falls weiteres dazu geben )
            230 g Apfelmus (am beste selber hergestellt )
            2 EL Winterzucker
            1 Ei Prise Salz

            Füllung:
            100 g fein, gehackte Haselnüsse
            100 g fein, gehackte Mandeln
            5 EL Puderzucker
            2 TL Ceylon Zimt
            2 Kardamom Kapseln
            3 Piment-Körner
            1 Eiweiß
            1 Apfel Butter & gehackte Haselnüsse zum schwenken
            3 EL Zucker für das Kochwasser

            Kandierte Apfelscheiben:
            7 EL Zucker
            2 EL Wasser
            2 Äpfel

            Zubereitung:

            Das Mehl, Zucker, Salz, Ei und Apfelmus zu einem Teig verarbeiten. Anfänglich mit den Knethacken der Küchenmaschine, später mit den Händen. Den Teig mind. 10 Minuten richtig gründlich durch kneten. Es soll ein sehr elastischer, beinahe nicht mehr klebener Teig entstehen. In frischhalte Folie gewickelt mind. 3 Stunden, am besten über Nacht ruhen lassen.

            Für die Füllung, den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kardamom aus der Schale nehmen und mit dem Piment und Zimt in einem Mörser zermahlen. Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Hitze abstellen, aber die Pfanne darauf stehen lassen.
            Die Gewürze dazu geben und den Apfel, immerwieder umrühren, so das der Apfel leicht weich wird. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die abgekühlte Nuss-Apfelmischung heben.

            Auf einer bemehlten Arbeitfläche, eine Hälfte des Teigs ( die andere zurück in den Kühlschrank stellen ) mit einem Nudelholz, sehr dünn ausrollen. Den Teig in ca. 6x6 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes zweite eine ungefähr Kirsch große Kugel der Füllung setzen. Eine leere Teigplatte leicht auseinander ziehen und Kante auf Kante auf die Füllung setzen. Mit den Fingernägeln leicht festdrücken. Nacheinander eine Seite leicht, nach oben hinweg einklappen und mit einer, in Mehl getauchte Gabel fest drücken.
            Die Ravioli gut 30 Minuten Ruhen lassen.

            In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser und Zucker aufsetzen. In sprudelndes Wasser 4-5 Ravioli geben und die Hitze runterdrehen, so das das Wasser nur noch leicht köchelnd. Für gut 15 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auf einem Backblech, bei geringer Hitze ( 50 Grad ) im Ofen warm halten. Mit den anderen Ravioli ebenso verfahren.

            In der Zwischenzeit, in einer beschichtetet Pfanne Zucker und Wasser erhitzen. Die Äpfel in dünne Spalten schneiden und in die Pfanne legen und unterständiger Bewegung ( eine kleine Palette eignet sich hier sehr gut als Hilfsmittel ) 1 Minute von jeder Seite kandieren lassen. Der Zucker sollte dabei noch hell sein. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In einer Pfanne eine ordentliche Portion Butter schmelzen, wer mag gehackte Haselnusskerne dazugeben und die Ravioli darin schwenken, nicht braten.

            Mit den Kandierte Apfelscheiden servieren und genießen.

            Vielen Dank für das tolle Rezept an Stephanie Just

        • Arabische Karamelecken

          • ArtikelNr.: _RP_401
            • Arabische Karamelecken

              Zutaten (für 4 Personen):

              100 Gramm Mehl
              1 EL Öl
              1 Eigelb
              200 g Sahne
              1 El Zucker
              1 EL arabien nights gemahlen
              4 EL Mandelblättchen

              Zubereitung:

              Aus Mehl, Öl, Eigelb und 3 bis 4 EL Wasser einen Strudelteig herstellen (alles mit dem Mixer verrühren). Zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. Die Sahne, Zucker und Gewürzmischung arabien nights unter Rühren dicklich einkochen lassen.  Mandelblättchen zum Schluss unterrühren. Eine ca 30 cm runde Form mit Backpapier auskleiden und den Teig darauf dünn ausrollen oder mit den Fingern dünn ausstreichen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Die Sahne-Mandelmischung auf dem Teig verteilen und das ganze ca. 2-15 Minuten bei 200 Grad knusprig braun backen, noch heiß in Dreiecke schneiden. Köstlich zu einer Tasse Kaffee und als kleine Nachspeise...

          • Asianudeln mit Wokgemüse

            • ArtikelNr.: _RP_119
              • Asianudeln mit Wokgemüse

                Zutaten (für 4 Portionen):

                250 g Mienudeln
                Salz
                Ingwer ca. 5 cm
                2 EL Sesam Öl
                insgesamt 600 g Möhren, Zuckerschoten, Blumenkohl, Brokkoli
                250 ml Gemüsebrühe SuppenGRÜN
                5 EL süß-scharfe Chilisauce
                4 EL Sojasauce
                0,5 Bund Koriandergrün
                tai fun

                Zubereitung:

                1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abschrecken. Ingwer in Öl andünsten, die Möhren dazugeben und anbraten. Zuckerschoten, Blumenkohl und Brokkoli blanchieren und anschließend in den Wok geben. Kurz bei mittlerer Hitze mit braten. Mit Brühe ablöschen, die Nudeln dazugeben, mit Chili- und Sojasauce würzen und 2-3 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz, tai fun würzen und mit abgezupftem Korianderblättern dekorieren.

            • Bananen-Piri-Piri-Sauce

              • ArtikelNr.: _RP_47
                • Bananen-Piri-Piri-Sauce

                  Zutaten (für 4 Personen):

                  4 reife Bananen
                  4 Thai Schoten grün
                  0,2 l Bananenlikör
                  Saft einer Zitrone
                  Gewürz: Chili mit Saat

                  Zubereitung:

                  Bananenlikör im Topf erhitzen, Bananen klein schneiden, mit Zitronensaft hinzufügen, und ca. 5 Min köcheln lassen, anschließend pürieren. Chilis entstielen und hacken. Chilis (gehackt und mit Saat) zur Bananensauce geben und abkühlen lassen.
                  Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

              • Butaki

                • ArtikelNr.: _RP_104
                  • Butaki

                    Zutaten: (für ca. 12 Portionen)

                    2 kg Schinkenbraten vom Schwein
                    350 g Rinderhack 200 g Schweinehack
                    200 g Lammhack
                    250 g Tomate
                    250 g grüne Paprika
                    250 g griechischer(!) Schafskäse

                    Würzmischung für das Hackfleisch:
                     
                    1 TL Minze
                    1 TL Thymian
                    ¾ TL Rosmarin
                    ¾ TL Chili
                    ein Hauch(!) Knoblauch
                    Schwarzer Pfeffer
                    Salz

                    Sonstiges:

                    1 Ei
                    250 ml Weißwein (bevorzugt Auslese, nicht zu hoher Säuregehalt)
                    500 ml Sahne
                    Traubensaft (weiß)
                    Senf ("Löwensenf Extra scharf")
                    gutes Olivenöl zum braten

                    Zubereitung:

                    Das Hackfleisch mit der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und dem Ei verkneten/verrühren. Anschließend kühl stellen und abgedeckt ruhen lassen. Tomaten & Paprika putzen, in gut kirschgroße Stücke schneiden. Den Schafkäse in ebensolche Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und unterheben, bei Bedarf mit einer Prise Salz salzen.
                     
                    Das Schinkenstück mit einem langen, scharfen Messer, "abrollend" von außen nach innen in einen ca. 1,5 cm dicken "Lappen" schneiden und zwischen Frischhaltefolie auf ca. Backblechgröße klopfen. Das Fleisch dünn mit dem scharfen Senf einseitig bestreichen Die Hackmischung zwischen Frischhaltefolie ausrollen (ca. Backblechgröße) und die Gemüse-/Käsemischung auf der ausgerollten Hackmischung verteilen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie aufrollen, so dass eine passende Rolle/Füllung für die Roulade entsteht Diese Hackfleischrolle in den Schinkenlappen einrollen und mit Spießen oder Kordel festzurren.

                    Diese große Roulade in einem Bräter mit gutem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, dann den Bräter in den Backofen (vorgeheizt, 180 °C) für ca. 1 ¾ Stunde geben. Mit dem Traubensaft zwischendurch be-/aufgießen. Wenn fertig, die Roulade aus dem Bräter nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Den Sud mit der Sahne aufköcheln, abschmecken, bei Bedarf binden. Die Roulade in Scheiben schneiden, Sauce darüber und servieren.

                    Dazu passen wunderbar fein geschmorte Rosmarinkartöffelchen und ein einfacher grüner Salat mit ganz leichtem Italiandressing.

                    Vielen Dank für das tolle Rezept an Jörg Virnich!

                • Cappuccino von Rosa Linsen

                  • ArtikelNr.: _RP_11
                    • Cappuccino von Rosa Linsen

                      Zutaten (für 4 Personen):

                      40 g Butter
                      1 Zwiebel
                      2 Knoblauchzehen
                      300 g rosa Linsen (geschält)
                      1 l Gemüsebrühe, frisch gekocht oder SuppenGRÜN
                      Salz, Pfeffer 
                      1/2 - 1 TL Thai Curry
                      1/4 l aufgeschäumte Milch
                      Gewürzmischung "mother earth"

                      Zubereitung:

                      Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Rosa Linsen zugeben, 1 min anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Curry und Pfeffer würzen. Die Suppe ca. 15 Min kochen lassen, dann salzen und pürieren. Zum Schluss, die Milch heiß aufschäumen, oben auf die Suppe geben und mit "mother eath" würzen.
                      Spirit of Spice sagt Danke für Rezept an: Andreas Neumann

                  • Cayennestangen

                    • ArtikelNr.: _RP_20
                      • Cayennestangen

                        Zutaten (für 4 Personen):

                        1 Platte Blätterteig frisch oder TK
                        1 Ei
                        50 g Parmesan gerieben
                        Cayenne Pfeffer, Menge je nach persönlichem Schärfegrad.

                        Zubereitung:

                        Parmesan fein reiben und mit Cayenne Pfeffer mischen. Blätterteig etwas ausrollen bis er ca. 3 mm dick ist. Mit verquirltem Ei bestreichen, fein geriebenen Parmesan drüber streuen und fest drücken. In 1 cm breite Streifen schneiden und in sich zu Schillerlocken drehen, auf ein Backblech legen und bei 185°C ca. 12 Min backen.
                        Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

                    • Chèvre Charlotte - Aufstrich

                      • ArtikelNr.: _RP_29
                        • Chèvre Charlotte - Aufstrich

                          Zutaten (für 4 Personen):

                          1 Stück Ziegen- oder Schafkäse
                          etwas Honig zum Beträufeln
                          Gewürzmischung "Chèvre Charlotte"
                          1 Packung Kräcker

                          Zubereitung:

                          Die Kräcker mit Ziegen- oder Schafskäse bestreichen, mit Honig beträufeln und die Gewürzmischung "Chèvre Charlotte" darübermahlen.

                      • Chili-Chocolate-Eis mit Ananas- Carpaccio

                        • ArtikelNr.: _RP_35
                          • Chili-Chocolate-Eis mit Ananas- Carpaccio

                            Zutaten (für 4 Personen):

                            1/2 kleine Chilischote
                            200 ml Milch
                            200 ml Sahne
                            75 g Zucker
                            100 g Zartbitterschokolade
                            4 Eigelbe

                            Für das Sirup:

                            50 g Puderzucker
                            Prise Chipotle Chilli
                            1 Msp. gem. Bourbon Vanille
                            1 Ananas

                            Für das Sabayon:

                            50 g brauner Rohrohrzucker
                            100 ml Kokosmilch
                            50 ml Rum
                            3 Eiweiß
                            Geröstete Kokosspäne

                            Zubereitung:

                            Chilischote mit Milch, Sahne und Zucker aufkochen. 15 Min ziehen lassen und durch ein Sieb passieren, nochmals Aufkochen und mit der kleingehackten Schokolade verrühren. Eigelbe mit der Schokoladenmilch unter Hitze schaumig aufschlagen bis das Eigelb zu stocken beginnt. Danach in die Eismaschine geben und zu Eis frieren lassen. Puderzucker mit Vanillemark, Chili Chipotle und 50 ml Wasser zu Sirup einkochen. Braunen Zucker mit Kokosmilch erwärmen, Rum und Eiweiß hinzufügen und im Wasserbad schaumig schlagen. Ananas schälen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Mit dem Vanillesirup beträufeln.
                            Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

                        • Creme Caramel Orientalisch

                          • ArtikelNr.: _RP_24
                            • Creme Caramel Orientalisch

                              Zutaten (für 4 Personen):

                              3 Eier
                              500 ml Milch
                              5 EL Zucker
                              2 EL cafe oriental gemahlen

                              Zubereitung:

                              Die Eier schaumig schlagen. Die Milch mit 1 EL Zucker in einem Topf lauwarm, nicht aufkochen- erwärmen. Gewürzmischung cafe oriental dazugeben. In einer Pfanne 2 EL Wasser und 4 EL Zucker karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren und darauf achten, dass der Karamell nicht verbrennt (wenn dieser gold-gelb wird, die Pfanne von der Herdplatte nehmen). Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Milch langsam unter die Eier rühren, wenn die Milch zu heiß ist, kann das Ei gerinnen!!! Den Boden von 4 kleinen feuerfesten Schälchen mit dem Karamell ausgießen, dann die Eiermasse darüber füllen - nicht zu voll, da die Masse im Ofen etwas aufgeht, Schälchen in ein Wasserbad setzten und im Ofen ca. 30 Min. stocken lassen, die Oberfläche muß sich fest-elastisch anfühlen. Die Schälchen eine Nacht ziehen lassen, dann löst sich der Karamell leichter aus der Form... Perfektes Dessert, da es einen Tag vorher in aller Ruhe zubereitet werden kann, Zum Servieren den Rand der Creme mit einem Messer einschneiden, stürzen und schön dekorieren Ihre Spirit of Spice Team

                          • Ei-Tatar mit Räucherlachs

                            • ArtikelNr.: _RP_55
                              • Ei-Tatar mit Räucherlachs

                                Zutaten (für 4 Personen):

                                3 hart gekochte Eier
                                2 Gewürzgurken
                                2-3 EL Remoulade
                                1 EL gehackte Petersilie
                                Gewürzmischung "ocean blue"
                                ½ Salatgurke
                                200 g Räucherlachs

                                Zubereitung:

                                Eier und Gewürzgurke hacken, mit Remoulade und Petersilie verrühren und mit "ocean blue" abschmecken. Salatgurke waschen, in 20 Scheiben à ½ cm schneiden. Aus dem Räucherlachs 20 Scheiben in der Größe der Gurke ausstechen. Lachsreste fein würfeln und unter das Ei heben. Gurkenscheiben mit Lachs und Ei-Tatar belegen.

                            • Entrecôte vom Grill mit Olivenöl-Rosmarin-Marinade

                              • ArtikelNr.: _RP_101
                                • Entrecôte vom Grill mit Olivenöl-Rosmarin-Marinade

                                  Zutaten (für 2 Personen):

                                  1 Entrecôte (ca. 500 g)
                                  10 El Olivenöl
                                  2 EL  Zitronensaft
                                  1 TL Fenchelsaat
                                  1 TL fein geriebene Zitronenschale (BIO)
                                  1/2 TL Tellicherrypfeffer
                                  2 große Zweige Rosmarin
                                  Fleur de sel

                                  Zubereitung:

                                  Tellicherry Pfeffer und Fenchelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, anschließend im Mörser grob zerstoßen. Den Pfeffer, die Hälfte vom Rosmarin und der Fenchelsaat mit 4 El Olivenöl gut vermischen. Das Fleisch mit der Marinade von beiden Seiten bestreichen und bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Den restlichen Rosmarin fein hacken und mit Zitronenschale- und Saft, restlicher Fenchelsaat und restlichem Olivenöl verrühren. Das Fleisch nach dem Marinieren auf einer Seite mit Fleur de Sel würzen und mit der gesalzenen Seite auf den Grill legen. Unter mehrfachem Wenden ca. 15 Minuten garen. Das Fleisch nach dem Grillen ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit der Olivenöl-Rosmarinmarinade servieren.

                              • exotische Plätzchen

                                • ArtikelNr.: _RP_70
                                  • exotische Plätzchen

                                    Zutaten (für 4 Personen):

                                    250 g weiche Butter
                                    100 g Puderzucker
                                    1 Pr. Salz
                                    2 Eigelb
                                    1 EL Créme fraiche
                                    1 EL im Mörser fein geriebenes "Arabian Nights"
                                    100 g gemahlene Mandeln
                                    350 g Mehl
                                    Mandelblättchen

                                    Zubereitung:

                                    Butter, Puderzucker, Salz, 1 Eigelb schaumig rühren. Mehl, Gewürze und gemahlene Mandeln dazugeben und mit dem Knethaken zu einem festen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig zwischen zwei großen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit den verquirlten Eigelb bestreichen und den Mandelblättchen bestreuen. Nacheinander ca. 10-12 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.

                                • Exotisches Rosenkohl-Curry

                                  • ArtikelNr.: _RP_120
                                    • Exotisches Rosenkohl-Curry

                                      Zutaten: (für 2 Personen)

                                      400 g Süßkartoffeln
                                      300 g Rosenkohl
                                      200 ml Kokosmilch
                                      200 ml Gemüsebrühe
                                      1/2 Granatapfel
                                      1/2 Bund Koriander
                                      1 Knoblauchzehe
                                      1 Zwiebel
                                      1 1/2 TL Currypulver
                                      1 Limette
                                      30 g frischen Ingwer
                                      1 EL Butter
                                      Salz

                                      Zubereitung:

                                      Rosenkohl putzen, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Süßkartoffeln zunächst schälen und anschließend in ca 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten.
                                      Anschließend Süßkartoffeln und Rosenkohl hinzugeben und ca. 4 Minuten mitdünsten, dann mit Currypulver bestreuen und unter ständigem Rühren kurz andünsten lassen. Alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, grob gehackten Koriander drüber streuen und servieren.

                                  • Forellen-Tatar mit Rucola

                                    • ArtikelNr.: _RP_49
                                      • Forellen-Tatar mit Rucola

                                        Zutaten (für 4 Personen):

                                        4 sehr frische Forellenfilets ohne Haut ( ca. 500g)
                                        3 Lauchzwiebeln
                                        3-4 Zweige glatte Petersilie
                                        1-2 Zweige Dill
                                        2 in Lake eingelegte Sardellenfilets
                                        2 EL Kapern
                                        1 TL eingelegte grüner Pfefferkörner
                                        4 EL Weißweinessig
                                        1 Msp. Senf scharf
                                        3 EL kaltgepresstes Olivenöl
                                        100 g saure Sahne
                                        2 EL Crème fraîche
                                        1-2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
                                        Zitronensaft
                                        Salz, Pfeffer
                                        2 EL Schnittlauchröllchen
                                        Rucola
                                        Gewürze: "ocean blue" und ein wenig "fire wall"

                                        Zubereitung:

                                        Forellenfilets kalt abbrausen, trockentupfen, von eventuell vorhandenen Gräten befreien. Dann sehr fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Die weißen Teile fein würfeln, das Grün zum Garnieren beiseite legen. Petersilie, Dill sowie die abgetropften Kapern und Pfefferkörner fein hacken. Alles zu den gehackten Forellenfilets geben. Essig mit "ocean blue", Senf und Öl verrühren, locker unter die Forellenmischung arbeiten und diese etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Für die Sauce: Die saure Sahne mit Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, "fire wall", und Zucker pikant abschmecken. Schnittlauchröllchen untermischen. Rucola, waschen, trockenreiben, etwas kleinschneiden und auf eine Platte legen. Forellen-Tatar pikant abschmecken und eventuell etwas von der sich bildenden Flüssigkeit abnehmen. Vom Tatar Nocken abstechen und diese auf den Rucola setzen. Alles mit etwas in feine Ringe geschnittenem Lauchzwiebelgrün bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich mit Dillspitzen garnieren.

                                    • Frikadellen mal orientalisch/vegetarisch

                                      • ArtikelNr.: _RP_75
                                        • Frikadellen mal orientalisch/vegetarisch

                                          Zutaten für 12 Frikadellen:

                                          180 g Kichererbsen
                                          250 g junger Spinat
                                          400 g Kartoffeln (halbfest kochend)
                                          1 TL Chili Cuveé (scharf) oder 1 TL Chili ohne Saat (mild)
                                          1 TL Curcuma
                                          1 EL Semmelbrösel
                                          1 EL Kümmelsamen
                                          1 EL Kreuzkümmelsamen
                                          1 EL Pimentkörner
                                          1 EL Fenchelsamen
                                          eine frische Knoblauchzehe (gehackt), oder Knoblauchscheiben (getrocknet)
                                          1 Bund glatte Petersilie
                                          1 Ei (Größe L)
                                          Salz
                                          Schwarzer Pfeffer
                                          Öl zum Ausbacken


                                          Zubereitung:

                                          Zuerst die Kichererbsen über Nacht einweichen lassen (oder aus der Dose bereits küchenfertig), anschließend in Wasser kochen, bis sie gar sind und dann mit einem Pürierstarb pürieren. Anschließend den Spinat gut waschen und blanchieren, dann abschrecken, ausdrücken und anschließend hacken.
                                          Die Kartoffel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken und die Petersilie in feine Streifen schneiden. Zuletzt die restlichen Gewürze in einem Mörser mahlen und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Den Teig in 12 gleich große Teile teilen und mit feuchten Händen zu Frikadellen formen. Anschließend in Öl von beiden Seiten ausbacken und auf Küchencrepp abtropfen lassen. Dazu passt wunderbar ein frischer Joghurt mit Zitrone oder Tzaziki.
                                          Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

                                      • Gefüllte Champignons

                                        • ArtikelNr.: _RP_65
                                          • Gefüllte Champignons

                                            Zutaten (für 4 Personen):

                                            ca. 12-16 Champignons
                                            100 g gekochter Schinken
                                            100 g Krabben
                                            150 g Creme fraiche
                                            1 Bund Petersilie
                                            1 Bund Schnittlauch
                                            2 Eier
                                            Gewürzmischung "green garden"
                                            Salz

                                            Zubereitung:

                                            Champignons eventuell bürsten, die Stiele anschneiden, abtrennen und zum Füllen in eine Auflaufform legen. Anschließend mit "green garden" würzen. Stiele und Kräuter klein hacken, den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Eiern, den Krabben und der Creme fraîche zu einer Masse verrühren und in die Champignons füllen. Im Dampfgarer bei 100° 15 Minuten garen.

                                        • Gemüse-Reis-Frikadellen

                                          • ArtikelNr.: _RP_106
                                            • Gemüse-Reis-Frikadellen

                                              Zutaten für 12 Stück:

                                              1 Zucchini, grob geraspelt
                                              1 Zwiebel, gewürfelt
                                              1 Knoblauchzehe, gewürfelt
                                              125 g Naturreis
                                              3 TL gemischte Kräuter
                                              50 g Fetakäse
                                              50 g Ricotta
                                              50 g Mehl
                                              80 g Semmelbrösel
                                              50 g Mehl
                                              4 EL Rapsöl
                                              Salz und Pfeffer

                                              Zubereitung:

                                              Den Reis kochen und anschließend abkühlen lassen. Alle Zutaten, bis auf das Öl und die Semmelbrösel, miteinander vermengen, gut salzen und pfeffern.
                                              Mit nassen Händen aus der Masse Frikadellen formen und in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rundherum goldgelb braten. Die Frikadellen sind sowohl warm als auch kalt eine absolute Gaumenfreude!
                                              Dazu passt wunderbar ein frischer Kräuterquark oder Senf.  

                                          • Grillgemüse

                                            • ArtikelNr.: _RP_121
                                              • Grillgemüse

                                                Zutaten (für 4 Personen):

                                                1 Zwiebel
                                                1/2 Lauchstange
                                                1 Paprikaschote,  rot
                                                1 kleine Zucchini
                                                2 Tomaten
                                                4 Blätter Basilikum
                                                1 Knoblauchzehe
                                                200 g Blauschimmelkäse
                                                Olivenöl
                                                Salz und grill to thrill VEGGI 
                                                1/2 Flasche Bier (Pils) oder Gemüsebrühe SuppenGRÜN 

                                                Zubereitung:

                                                Das Gemüse waschen und evtl.schälen. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden, Zucchini, Paprika und Tomaten in kleine Würfel, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Wenn man Käse verwenden möchte wird er in kleine Würfel geschnitten. Das ganze Gemüse und Käse vermengen. Zwei Stücke Aluminiumfolie von ca. 30 cm Länge mit Olivenöl bestreichen. Die Gemüse-Käse-Mischung jeweils in die Mitte der Folie legen, salzen und mit grill to thrill VEGGI nach Belieben würzen. Die Folie zu Päckchen verschließen, mit einer kleinen Öffnung auf der Oberseite. Die Beutel auf den Grill legen und während des Garens nach und nach das Bier/Gemüsebrühe hinzufügen. Die Garzeit der Gemüsepäckchen liegt zwischen 10 und 20 Minuten.

                                            • Hawaiianisches Vulcano Spice

                                              • ArtikelNr.: _RP_15
                                                • Hawaiianisches Vulcano Spice

                                                  Zutaten (für 4 Personen):

                                                  4 Chillischoten
                                                  1TL Fenchelsamen
                                                  1TL Salz
                                                  1TL Knoblauchgranulat
                                                  1TL Zwiebelgranulat
                                                  1TL Thymian
                                                  1TL Oregano
                                                  1TL Zucker
                                                  2TL Paprika

                                                  Zubereitung:

                                                  Chillischoten mit dem Fenchel, dem Zucker und dem Salz im Mörster zerstossen und mit den restlichen Zutaten gut mischen.

                                              • Insalata all Gnochetti

                                                • ArtikelNr.: _RP_73
                                                  • Insalata all Gnochetti

                                                    Zutaten (für 8 Personen):

                                                    250 g Gnochetti
                                                    1/2 Glas getrocknete Tomaten
                                                    100 g geröstete Pinienkerne
                                                    1 Pack. Mozzarella Kugeln
                                                    Rucola
                                                    5 EL Olivenöl
                                                    2 EL Aceto Balsamico
                                                    pasta e basta
                                                    Salz und Pfeffer

                                                    Zubereitung:

                                                    Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen, Gewürzmischung pasta e basta mit doppelter Menge Olivenöl in der Pfanne erhitzen, salzen, gekochte noch warme Nudeln dazu geben, durchziehen und erkalten lassen, Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten, getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Den Mozzarella verteilen, Rucola waschen und kleinschneiden. Alles vermischen und zum Schluss den Rucola dazugeben. Alles mit Aceto Balsamico und evtl. noch etwas Olivenöl aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
                                                    Das Rezept ist von "Feine Kost", Frau Runkehl, Mönchengladbach. Vielen Dank dafür!

                                                • Insalata all Gnochetti

                                                  • ArtikelNr.: _RP_130
                                                    • Insalata all Gnochetti

                                                      Zutaten für 4 Personen:
                                                      250g Gnochetti (oder ähnliche Pasta)
                                                      8 getrocknete Tomaten
                                                      100g geröstete Pinienkerne
                                                      1 Pack. Mozzarella Kugeln
                                                      ein Bund Rucola
                                                      5 EL Olivenöl & 2 EL Aceto Balsamico 
                                                      1 EL "pasta e basta" Gewürzmischung nach Geschmack auch mehr ...
                                                      Salz und Pfeffer

                                                      Zubereitung:
                                                      Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen, Gewürzmischung "pasta e basta" mit doppelter Menge Olivenöl in der Pfanne erhitzen und salzen. Gekochte, noch warme Nudeln dazu geben, durchziehen und erkalten lassen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, den Mozzarella verteilen und alles vermischen. Rucola waschen, kleinschneiden und zum Schluss dazugeben. Alles mit Aceto Balsamico und evtl. noch etwas Olivenöl aromatisieren, mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack final würzen.
                                                      Funktioniert mit allen Nudelsorten, sie sollten sich leicht auf die Gabel spießen lassen und die Sauce gut aufnehmen ...

                                                      Foto: © exclusive-design - Fotolia.com

                                                  • Knusprige Fächerkartoffeln mit Chimichurri

                                                    • ArtikelNr.: _RP_132

                                                      • Knusprige Fächerkartoffeln mit Chimichurri



                                                        Zutaten für 4 Personen: 

                                                        1 Kg gekochte Kartoffeln (festkochend)
                                                        2-3 TL ChimiChurri
                                                        ca. 4 EL Olivenöl
                                                        etwas Salz

                                                        Zubereitung:

                                                        Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die gekochten Kartoffeln mit einem Messer einschneiden (siehe Foto). Dabei ist wichtig, dass die Kartoffel nicht ganz durchgeschnitten wird. Alternativ kann die Kartoffel auch einfach mit dem Handrücken etwas platt gedrückt werden.
                                                        Das Olivenöl mit Salz und ChimiChurri mischen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit der Öl-Gewürzmischung bestreichen. Anschließend für ca. 30-40 Minuten im Ofen knusprig backen. Zum Schluss mit frischen Thymian oder anderen frischer Kräutern dekorieren ...

                                                        Dazu passt ein Dip aus einer Avocado, einer Knoblauchzehe und 4 El Joghurt - alles fein püriert ... :-)

                                                        Bild: Fotolia_80096187_L_© Vankad

                                                    • Kubanische Garnelensuppe mit Cayennestangen

                                                      • ArtikelNr.: _RP_46
                                                        • Kubanische Garnelensuppe mit Cayennestangen

                                                          Zutaten (für 4 Personen):

                                                          4 EL Butter
                                                          100 g Sellerie
                                                          100 g Möhren
                                                          50 g Lauch
                                                          2 Zwiebeln
                                                          1 Knoblauchzehe
                                                          1 Prise Thymian
                                                          2 TL Chiliflocken
                                                          1 TL geriebene Zitronenschale
                                                          20 g Mehl 
                                                          1/2 TL Backpulver
                                                          250 ml Hühnerbrühe
                                                          250 ml Milch
                                                          400 g Garnelen
                                                          2 EL Salz
                                                          1 Paprikaschote in kleine Würfel

                                                          Zubereitung:

                                                          Sellerie und Möhren schälen und in 5 mm Würfel schneiden. Lauch waschen und in 5 mm Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Butter im Topf erhitzen, zuerst Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, dann Chiliflocken, Thymian, Zitronenschale, Möhren und Sellerie zugeben und auch mit anschwitzen. Mehl zugeben und gut verrühren, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Nach und nach Milch zugeben. Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
                                                          Zum Schluss zum Garnieren kleine Würfel einer Paprika zugeben.
                                                          Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

                                                      • Lachs in knuspriger Brot-Pfefferkruste

                                                        • ArtikelNr.: _RP_60
                                                          • Lachs in knuspriger Brot-Pfefferkruste

                                                            Zutaten (für 4 Personen):

                                                            4 Lachsfilets
                                                            2 TL schwarze Pfefferkörner
                                                            2 TL rote Kampot Pfefferkörner
                                                            100 g Butter
                                                            2 EL Honig
                                                            5-6 EL Semmelbrösel
                                                            2 Stiele frische Petersilie

                                                            Zubereitung:

                                                            Die schwarzen und roten Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Anschließend in einer Pfanne rösten bis duftender Rauch aufsteigt. Die Pfefferkörner aus der Pfanne nehmen und die Butter darin zerlassen. Die Semmelbrösel und den Honig dazugeben und die Pfefferkörner unterheben.
                                                            Die Petersilie fein hacken und mit den Bröseln vermischen, das ganze mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen. Die Lachsfilets salzen und von jeder Seite in Olivenöl kurz anbraten. Mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Backblech mit Backpapier geben, die Bröselmischung kann jetzt auf dem Fisch verteilt werden. Mit einem Messer die Brösel auf dem Fisch festdrücken. Die Filets im heißen Backofen bei 220 Grad auf der oberen Schiene ca. 7 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist.
                                                            Wir danken der Firma ALB-Gold für dieses Rezept!

                                                        • Lachsforellenfilet unter Kartoffelkruste auf Ratatouillesauce

                                                          • ArtikelNr.: _RP_58
                                                            • Lachsforellenfilet unter Kartoffelkruste auf Ratatouillesauce

                                                              Zutaten (für 4 Personen):

                                                              4 Lachsforellenfilets á 200 g mit Haut
                                                              4 mehlig kochende Kartoffeln
                                                              Salz
                                                              weißer Pfeffer
                                                              2 EL Olivenöl
                                                              1 Zwiebel
                                                              1 Knoblauchzehe
                                                              1 Zucchini
                                                              1 Rote Paprika
                                                              1 gelbe Paprika
                                                              1 Aubergine
                                                              1/8 l Rotwein
                                                              300 ml Tomatenpassata
                                                              2 frische Tomaten
                                                              Salz
                                                              Malabar-Pfeffer
                                                              Rosmarin
                                                              Thymian
                                                              Petersilie
                                                              Zucker

                                                              Zubereitung:

                                                              Lachsforellenfilets waschen und trocken tupfen. Alle Gemüsesorten einzeln in 5 mm große Würfel schneiden. Tomaten in kochendem Wasser 10 Sek. blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten vierteln, Kerngehäuse rausschneiden und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Kartoffeln in feine Scheibchen hobeln. Kartoffelscheiben auf die Lachsforellen-Innenseite legen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsforellen auf der Kartoffelseite in die Pfanne legen und anbraten. Danach umdrehen und auf der Hautseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Nun die Zwiebelwürfel im Olivenöl anbraten, Paprika und Auberginen zugeben und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit Tomatenpassata auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Danach die Zucchini zugeben und ca. 5 Min kochen. Alles abschmecken und zum Schluß die Tomatenwürfel unterheben.
                                                              Spirit of Spice sagt Danke für das tolle Rezept an: Andreas Neumann

                                                          • Lamm mit Maroni und Birne

                                                            • ArtikelNr.: _RP_64
                                                              • Lamm mit Maroni und Birne

                                                                Zutaten (für 4 Personen):

                                                                500 g Lammfilet
                                                                la vie en rose
                                                                2 Zwiebeln, gewürfelt
                                                                1 Knoblauchzehe, zerdrückt
                                                                0,2 l Birnensaft
                                                                0,2 l Fleischbrühe
                                                                2 Birnen, gewürfelt
                                                                200 g Maroni, gegart, geschält und geviertelt
                                                                Salz, Pfeffer
                                                                Olivenöl

                                                                Zubereitung:

                                                                Das Fleisch in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne anbraten. Mit den Kräutern, dem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Filet fertig garen, herausnehmen und warm halten. Den Birnensaft und die Fleischbrühe in den Bräter geben, die gewürfelten Birnen und die geviertelten Maroni hinzugeben und kurz schmoren lassen. Die Sauce nochmals abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

                                                            • Lavendel Creme-Brülee auf Schokobeeren

                                                              • ArtikelNr.: _RP_34
                                                                • Lavendel Creme-Brülee auf Schokobeeren

                                                                  Zutaten (für 8 Personen): 

                                                                  12 Stiel(e) Lavendel, blühend ´
                                                                  200 g Zucker
                                                                  1 l Milch
                                                                  2 Stk. Vanilleschote
                                                                  4 Stk. Eier
                                                                  4 Stk. Eigelb
                                                                  2 TL Rosenwasser
                                                                  2 EL Butter für die Förmchen

                                                                  Zubereitung: 

                                                                  Die Blüten von zwei Lavendelstängeln abzupfen, mit dem Zucker vermischen und ihn einige Tage in einem geschlossenen Gefäß aromatisieren lassen. Die Milch mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote und den restlichen Lavendelblüten aufkochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb abseihen. Die Eier und die Eigelbe mit 75 g Lavendelzucker schaumig rühren und die abgekühlte Lavendelmilch und das Rosenwasser dazugeben. Die Masse in gebutterte und mit Zucker ausgestreute Förmchen geben und sie im Wasserbad im Backofen bei 150 °C 30 Minuten stocken lassen. Die Creme nun einige Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Creme mit dem restlichen Lavendelzucker bestreuen und sie unter dem Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
                                                                  www.kais-kleine-kochschule.de Ihr Mietkochservice

                                                              • Nackensteaks vom Grill

                                                                • ArtikelNr.: _RP_103
                                                                  • Nackensteaks vom Grill

                                                                    Zutaten (für 4 Personen):

                                                                    4 große Schweinenackensteaks (à ca. 250 g)
                                                                    50 ml trockener Weißwein
                                                                    1 EL Honig
                                                                    1 EL körniger Senf
                                                                    3 EL mittelscharfer Senf
                                                                    1 EL grill to thrill GREEN
                                                                    1 TL Wattleseed (australische Blütensamen) oder Berberitzen
                                                                    Salz

                                                                    Zubereitung:

                                                                    Senf mit Honig und Weißwein verrühren, anschließend grill to thrill GREEN, Wattleseed oder Berberitzen und Salz hinzufügen. Die Steaks darin 2-3 Stunden marinieren. Die Nackensteaks 20-25 Minuten im geschlossenen Grill garen, damit sie das Holzaroma des Grills gut annehmen können. Ein wirklich außergewohnliches Geschmackserlebnis!

                                                                • Nudeln mit gebratenen Scampi

                                                                  • ArtikelNr.: _RP_68
                                                                    • Nudeln mit gebratenen Scampi

                                                                      Zutaten (für 4 Personen):

                                                                      500 g beste italienische Nudeln (Tagliolini Eiernudeln)
                                                                      einige Broccoliröschen
                                                                      150 g Scampi
                                                                      Hummerpaste 
                                                                      200 g Sahne
                                                                      etwas Orangenlikör 
                                                                      oriental orange oder Cognac + Gewürz "rost beef" 
                                                                      Chili Habanero

                                                                      Zubereitung:

                                                                      Nudeln und Broccoliröschen nach Geschmack al dente kochen und Scampi schön trocken anrösten. Aus Hummerpaste, Sahne, Orangenlikör und oriental orange oder aus Cognac, Sahne und rost beef ein Sößchen einkochen und mit Chili Habanero abschmecken. Nudeln, Broccoli und Scampi auf Teller anrichten und Soße darüber verteilen.
                                                                      Ein Gedicht! Guten Appetit wünscht: Offerto Schöne Dinge in Kaarst Am Maubishof 24 41564 Kaarst Tel.: 02131-60 33 20

                                                                  • Orientalischer Salat

                                                                    • ArtikelNr.: _RP_76
                                                                      • Orientalischer Salat

                                                                        Zutaten für 6 Personen:

                                                                        250 g Kirschtomaten
                                                                        200 g Feta
                                                                        200 g Rucola
                                                                        100 g Walnusskerne (alternativ Mandeln)
                                                                        1 Bund Basilikum
                                                                        frischer Knoblauch (gehackt), oder Knoblauchscheiben (getrocknet)
                                                                        etwas Chili mit Saat (leichte Schärfe)
                                                                        2 EL Schwarzkümmel
                                                                        2 EL Sumach
                                                                        2 EL Zitronensaft
                                                                        6 EL Olivenöl
                                                                        2 TL Granatapfelsirup
                                                                        2 TL Akazienhonig
                                                                        Salz
                                                                        Pfeffer

                                                                        Zubereitung:

                                                                        Die Walnusskerne (oder alternativ Mandeln) in einer fettfreien (am besten beschichteten) Pfanne vorsichtig rösten, auskühlen lassen und anschließend grob hacken. Den Rucola waschen, trocken tupfen und die groben Stiele abschneiden. Basilikum vorsichtig waschen und trocken tupfen, dann grob hacken. 1 EL Sumach und 1 EL Schwarzkümmel miteinander vermischen, den Feta in Würfel schneiden und mit Sumach und Schwarzkümmel vermischen. Granatapfelsirup, Zitronensaft und Honig verrühren und die restlichen Gewürze untermischen. Anschließend das Olivenöl nach und nach zugeben und die Tomaten halbieren. Alles, bis auf den Feta, miteinander vermengen. Feta auf dem Salat verteilen und den Teller anschließend mit Sumach und Schwarzkümmel dekorieren. Ein orientalischer Salattraum, unbedingt probieren!

                                                                    • Rahmkuchen

                                                                      • ArtikelNr.: _RP_33
                                                                        • Rahmkuchen

                                                                          Zutaten (für 4 Personen):

                                                                          Knetteig:
                                                                          150 g Mehl
                                                                          1/2 TL Backpulver
                                                                          65 g Zucker
                                                                          1 EL Vanille-Zucker 
                                                                          1 kleines Ei
                                                                          65 g Butter

                                                                          Belag:
                                                                          500 g Magerquark
                                                                          500 g süße Sahne 
                                                                          2 ganze Eier
                                                                          125 g Zucker
                                                                          1 ELVanillezucker 
                                                                          1 Päckchen Vanillepudding
                                                                          mexican coffee

                                                                          Zubereitung:

                                                                          Teig zubereiten, 1-2 Stunde kaltstellen, dann ausrollen und aufs Blech geben. Masse gut mischen, ca. 3 Minuten mit dem Rührgerät. Masse soll nicht steif werden. Masse auf den Teig geben und im Backofen, Intensivbackstufe (oder Ober- und Unterhitze), 1. Schiene bei einer Gradeinstellung von 150 - 165 °C (180°) 40-45 Minuten lang backen. Kuchen noch handwarm servieren, einen Tuff geschlagene Sahne zugeben und die Sahne dann mit Gewürzmischung mexican coffee bestreuen.

                                                                      • Riesengarnelen an Zitronengras mit Sepia Linguine

                                                                        • ArtikelNr.: _RP_10
                                                                          • Riesengarnelen an Zitronengras mit Sepia Linguine

                                                                            Zutaten (für 4 Personen):

                                                                            24 Riesengarnelen, geschält

                                                                            Marinade:
                                                                            200 ml Kokosmilch
                                                                            1-2 EL Honig
                                                                            1 TL Tabasco
                                                                            2 EL Sojasauce
                                                                            1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
                                                                            3 EL Limettensaft

                                                                            Soße:
                                                                            1 EL Zitronengras
                                                                            1-2 Zwiebeln
                                                                            1 EL Sonnenblumenöl
                                                                            1 EL Ingwer, gerieben
                                                                            1/2 TL Koriander,
                                                                            1/2 TL Kurkuma gemahlen
                                                                            Salz und Pfeffer
                                                                            500 g Sepia Linguine

                                                                            Zubereitung:

                                                                            Die Garnelen längs einschneiden, um den Darm zu entfernen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Garnelen mindestens 1 Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren. Für die Sauce das Zitronengras und die Zwiebeln hacken und im Öl andünsten. Die Gewürze und die Garnelen mit der Marinade dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sepia Linguine in reichlich Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Garnelen auf die Nudeln geben und sofort servieren. Wir danken der Firma Alb-Gold für das Rezept!

                                                                        • Rosmarin-Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke

                                                                          • ArtikelNr.: _RP_117
                                                                            • Rosmarin-Balsamico Schweinefilet von der Zedernholzplanke

                                                                              Zutaten (für 4 Personen):

                                                                              Eine großen Zedernholzplanke
                                                                              600 g (Iberico) Schweinefilet
                                                                              80 ml Balsamico Essig
                                                                              40 ml Olivenöl
                                                                              1 EL Sojasauce
                                                                              2 TL Rohrohrzucker
                                                                              1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
                                                                              ca. 10 g frische Rosmarin
                                                                              1 Knoblauchzehe

                                                                              Zubereitung:

                                                                              Die Zutaten für die Marinade in einem Mixer zerkleinern, zum Schluss Rosmarin und Knoblauch (vorher mit dem Messer zerkleinern) hinzufügen und gut durchmixen. Anschließend die Filets zusammen mit der Marinade in einen TK Beutel für 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Zedernplanke für insgesamt 6 Stunden wässern rechtzeitig einen Anzündkamin voll Brikets starten. Den Grill auf 220 Grad einregeln. Wenn dieser startklar ist, für 10 Minuten die Zedernplanke von einer Seite auf direkter Hitze antoasten, dann nach 10 Min. wenden und das Fleisch drauf geben. Für weitere 10 Min. auf direkter Hitzer liegen lassen. Danach die Planke in den indirekten Bereich ziehen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62°C garen lassen. Anschließend noch 3 Min. ruhen lassen und erst dann aufschneiden.
                                                                              Wir danken BBQ Wiesel für das tolle Rezept

                                                                          • Salat "cafe de paris"

                                                                            • ArtikelNr.: _RP_118
                                                                              • Salat "cafe de paris"

                                                                                Zutaten (für 2 Portionen):

                                                                                1 Kopfsalat
                                                                                8 Stangen Spargel oder feines Gemüse der Saison
                                                                                3 Eier
                                                                                2 Hähnchenbrüste (à 180 g, mit Haut)
                                                                                6 Sardellenfilets (in Salz)
                                                                                60 g grüne Oliven
                                                                                6 EL gutes Olivenöl
                                                                                1 EL Weißweinessig
                                                                                Schnittlauch-Halme
                                                                                glatte Petersilie
                                                                                0,5 TL Dijon-Senf
                                                                                1 El Zitronensaft
                                                                                cafe de paris und Salz

                                                                                Zubereitung:

                                                                                Die Hähnchenbrüste in der Pfanne goldbraun anbraten. Zwei Eier hart kochen. Den Spargel schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen, so dass er noch etwas Biss hat. Alles abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Die Kräuter mit 1 EL Weißweinessig anrühren, Senf, Pfeffer und Salz hinzugeben und einige Minuten ziehen lassen. 3 El Olivenöl dazu geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Das 3. Ei trennen. Das Eigelb in einer Schüssel nach und nach mit drei El Olivenöl zu einer Mayonnaise verrühren. 1EL Zitronensaft, 1 halben TL Dijon - Senf, mit cafe de paris und Salz abschmecken und gut verrühren. Die Oliven halbieren und die Sardellenfilets in Rauten schneiden. Die abgekühlten Eier vierteln und die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen, gründlich waschen und dann trocknen. Die Hähnchenbrustscheiben und den Salat anrichten. Den Spargel darauf legen, die Oliven und die Sardellenfilets gleichmässig über den Salat verteilen. Die Hähnchenbrüste mit der Mayonnaise überziehen und die Vinaigrette über den Salat geben, mit den hartgekochten Eiern dekorieren und sofort servieren.

                                                                            • Schokoladenkuchen - eine göttliche Verführung

                                                                              • ArtikelNr.: _RP_30
                                                                                • Schokoladenkuchen - eine göttliche Verführung

                                                                                  Zutaten (für 4 Personen):

                                                                                  200g Bitter-Schokolade
                                                                                  165g Butter
                                                                                  165g Zucker
                                                                                  40g Mehl
                                                                                  40g gemahlene Mandeln
                                                                                  4 Eier
                                                                                  Gewürzmischung "göttliche Verführung" gemahlen

                                                                                  Zubereitung:

                                                                                  Schokolade, Butter und Zucker langsam im Wasserbad schmelzen (Schokolade darf nicht wärmer als 40-50C werden) , 4 Eigelb hinzugeben, Mehl und gem. Mandeln hinzugeben, gut verrühren. Leicht abkühlen lassen und die 4 Eiweiß als Eischnee unterheben (nicht groß verrühren, sonst fällt der Eischnee wieder zusammen). Bei 180 C ca. 20-30 min mit Ober- und Unterhitze backen.
                                                                                  Wichtig beim Backen ist, dass der Kuchen innen feucht und saftig bleibt und nicht "durchgebacken" wird. Daher bitte auch eine kleinere Form mit ca. 18cm Durchmesser verwenden, dann wir der Kuchen höher und die Gefahr des Durchbackens ist geringer ... wenn Sie eine große Kuchenform (ca. 28cm) verwenden möchten (weil z.B. Kinder im Hause sind :-), nehmen Sie einfach die doppelte Zutatenmengen, dann wird der Kuchen auch in einer großen Form schon hoch und bleibt saftig ...  

                                                                                  Als Dekoration - je nach Geschmack - frische Früchte der Saison und/oder Puderzucker verwenden.
                                                                                  Den Kuchen großzügig mit der "göttlichen Verführung" lauwarm oder auch kalt servieren ...
                                                                                  Vorsicht: Suchtgefahr! ;-) 

                                                                                  Guten Appetit wünscht Spirit of Spice!
                                                                                  Das Rezept stammt von Herrn Oliver Fabing / Chef-Patissier im Kloster Hornbach (www.kloster-hornbach.de).

                                                                              • Schrebergartenschnitte mit Schrebergarten-Salz

                                                                                • ArtikelNr.: _RP_s34

                                                                                  • Schrebergartenschnitte mit Schrebergarten-Salz



                                                                                    Zutaten für 4 Personen:
                                                                                     8 Scheiben Knäcke- oder Vollkornbrot
                                                                                    2 Möhren-längs geschnitten
                                                                                    8 Radieschen in Scheiben
                                                                                    1 Handvoll frische junge Erbsenschoten
                                                                                    1/2 Gurke in Scheiben Pfeffer Cuveé & Schrebergarten-Salz
                                                                                    200 Gramm weicher Ziegenkäse & etwas Milch
                                                                                    85 Gramm Gorgonzola
                                                                                    3 EL Crème fraîche
                                                                                    1 TL flüssiger Honig

                                                                                    Zubereitung:
                                                                                    Ziegenkäse mit Milch, Gorgonzola, Honig und Crème fraîche verrühren.
                                                                                    Die Creme mit etwas Pfeffer Cuveé abschmecken. Brotscheiben mit der Creme bestreichen. Gemüse darauf anrichten und mit SchrebergartenSalz bestreuen.

                                                                                    Schrebergarten-Salz schmeckt auch sehr gut auf einem guten Butterbrot ...

                                                                                    Foto: © sarsmis - Fotolia.com

                                                                                • Schweinefilet im Schwarzbrotmantel

                                                                                  • ArtikelNr.: _RP_115
                                                                                    • Schweinefilet im Schwarzbrotmantel

                                                                                      Zutaten (für 4 Portionen):

                                                                                      2 Schweinefilets a 0,5 kg
                                                                                      4 Eier
                                                                                      150 g Mehl
                                                                                      7 Scheiben Schwarzbrot
                                                                                      Salz
                                                                                      Pfeffer schwarz (Malabar) 
                                                                                      Zimt (Cassia)
                                                                                      200 ml Kirschsaft
                                                                                      300 g Kirschen
                                                                                      30 g Zucker 
                                                                                      Stärke
                                                                                      Balsamico

                                                                                      Zubereitung:

                                                                                      Das Schwarzbrot in grobe Stücke teilen, bei 100°C im Ofen trocknen abkühlen lassen und im Mixer schroten. Die Schweinefilets parieren (entsehnen und mögliche Fettreste wegschneiden). Die Kirschen waschen und entkernen. Die Schweinefilets mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Das Fleisch melieren, in Ei wälzen und dann mit dem Schwarzbrotschrot panieren. Das Fleisch von allen Seiten auf dem Grill bei mittlerer Hitze eine Kruste erzeugen und dann bei 150 °C auf eine Kerntemperatur von 65°C ziehen. Für die Kirschen den Zucker karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen. Einkochen lassen und mit Salz, Zucker, Zimt und Balsamico abschmecken. Mit etwas angerührter Stärke zur gewünschten Konsistenz binden, Die frischen Kirschen unterheben und noch etwas erwärmen.
                                                                                      Wir danken BBQ Wiesel für das tolle Grillrezept
                                                                                  Gehe zu Seite:
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