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Diese köstliche Variante habe ich bei Yotam Ottolenghi in seinem Buch "Genussvoll vegetarisch" entdeckt - das Besondere ist das Verwenden von Trockenpflaumen!
Zutaten für ca. 1,5 Liter:
3 Möhren
2 Porree Stangen
5 Stangen Sellerie
1 Fenchel
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl - wir nehmen Jordan Olivenöl
8 Trockenpflaumen
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
3 Lorbeerblätter
etwas frische Petersilie
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse klein schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzten und kräftig anbraten. Gewürze und Pflaumen zugeben und alles mit Wasser ablöschen - so viel, dass das Gemüse mit Wasser bedeckt ist. Alles zusammen gut 1,5 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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